【識港網訊】秋冬至，中醫認為養生宜吃鴨，鴨為水禽，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳消積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效，亦治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。或許，大家可能認為鴨肉的烹調較繁複而相對較少以鴨入饌，而且又因為觀念上認為鴨肉帶膻味而卻步，今期就配合三款酒類作醃料，為大家介紹三個適合家庭操作的簡易好味鴨養生食譜。

鴨肉蛋白質含量約16%至25%，較畜肉的蛋白質含量高，而鴨肉中的脂肪含量適中，相對豬肉的脂肪含量低，易於消化，鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，更有說其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

而且，鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，能有效預防腳氣病、神經炎和多種炎症，更可以抗衰老。與畜肉不同的是鴨肉中鉀含量最高，還含有較高量的鐵、銅、鋅等微量元素，鴨肉中又含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，有保護心臟的作用。

所以，鴨肉不但味美營養也很豐富，所以一般人都是可以食用的，尤其是體內有熱、上火的人非常適宜食用鴨肉，同時營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、咽乾口渴的人以及婦女月經少同樣也都適宜食用鴨肉。但是，因為鴨肉是寒涼性的，所以素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀，以及寒性痛經的人則須盡量少食鴨肉。