【識港網訊】Omakase廚師發辦講求不時不食，除了食物、環境，就是與廚師間的交流。筆者近日受邀到位於銅鑼灣的「Ukiyo世」試菜，餐廳主打和洋交融的日式鐵板燒美食，有別傳統的日式鐵板燒，選料矜貴不在話下，且每道菜均用上不同秘製西式醬汁，賣相猶如西餐般精美，索價雖不菲，但仍值得一試。最重要還是可近距離觀賞師傅手執小鏟席前炮製，三兩下手勢，乾淨利落，就像在觀賞一場廚藝表演，十分精彩。
「Ukiyo世」開業半年，最近換了全新的廚師班底，菜單也改為鐵板燒的廚師發辦。剛步入餐廳已可見到寬敞的半圓形板燒吧枱，最多可容納12人，是日的試菜筆者一行七人，由一位廚師負責即場炮製，眼見他沒有絲毫混亂，一邊熟練的手勢將兩把鏟刀不停在鐵板上飛舞，一邊分享著每道食物的烹飪精要，整個用餐過程互動感十足。日式鐵板燒，精髓在於鐵板溫度要掌握得宜，但要完美的呈現最重要的還是食材要夠新鮮。餐廳落足重本，搜羅南非鮑魚、原隻活龍蝦、宮崎和牛及西班牙紅蝦等。九道菜的Omakase以北海道海膽多士作為頭盤，爽脆的香草多士上一層金黃色海膽，入口即溶，加上金箔和魚子醬，賣相精美。做鐵板燒的師傅手勢純熟，不但食物的生熟度要控制好，連食物上碟後的餘溫也要計算在內，這樣出來的肉質和海鮮才不會過老，一道黑鮑魚配海帶汁和特選日本A5宮崎和牛牛柳是最好例子，師傅先簡單以海鹽調味，日本A5飛驒牛，肉味一定濃香，做得剛好外熟內生，拌碟有鹽漬昆布、炸蒜、蘆筍、南瓜、即磨山葵、及岩鹽，自由配搭喜愛食法，而黑鮑魚也做得出色，肉質鮮嫩，切片後配上木魚和海帶熬製的海帶汁，味道鮮美。
筆者是海鮮迷，最看重海鮮的環節。單是一道甘鯛魚製法就別具心思，師傅指肉質嫩滑的鯛魚肉不宜用火煎至全熟，也不想沿用傳統西餐以整塊魚肉炸熟的方法，故用上半煎半炸方法，讓甘鯛魚魚鱗即炸成透明脆片，魚肉也可保留嫩滑口感。魚肉配上香甜的南瓜汁和忌廉，很是清香。而最讓筆者驚喜的是一道活龍蝦配海膽忌廉汁深海龍蝦新鮮肉厚，原隻龍蝦烤至九成熟，保留嫩滑口感，底下是輕炸過的法國幼麵餅，蘸上海膽忌廉汁品嘗，鮮美指數暴登。另一以蝦為主角的意粉，特意安排在最後一道菜才奉上，因為西班牙紅蝦味道很濃郁，師傅還將蝦頭取出壓碎，加入鮮番茄熬煮成濃厚湯底，最後才加入意大利麵條及蝦肉，意粉端至眼前已聞到濃郁的蝦膏香味，一啖入口，濃郁蝦味即刻充斥口腔，久久不散。九道菜的Omakase還包含了日本水果番茄沙律、龍蝦麵豉湯和甜點，分量很足，要捧腹而歸絕非難題。
以北海道馬糞海膽及忌廉製成的醬汁，更進一步將龍蝦的鮮味昇華。
南非鮑魚彈牙可口，配搭海帶汁帶出鮑魚的鮮美。
牛柳味濃，雪花紋較少，相對地沒那麼油膩，配上即磨山葵、鹽漬昆布及岩鹽同吃，味道最好。
這道菜精髓在於要將嫩滑魚肉與炸至爽脆焦香的鱗片同吃，十分好吃。
蝦身吸收番茄的酸甜味道及蝦頭的精華，而麵條亦從湯底中完全吸收到兩者的精華。
金黃色的海膽入口即溶，與酥脆的多士形成口感對比。
原個蘋果的甜品賣相吸睛，內裏是焦糖慕絲及雲呢拿海綿蛋糕包裹綠蘋果啫喱。
師傅處理鐵板的手勢純熟，除了享受美食，還可以和廚師交流。
