【識港網訊】共有7道菜，包括4款刺身、6件壽司、龍蝦料理、魚湯和沙律等，分量十足。

在香港，吃一頓普通的日本料理，動輒也要三四百元，可能還是質素一般，或是未能吃得滿足。最近落戶銅鑼灣高級商廈Cubus的「鮨金」，反其道以貼地價錢攻客，食材大部分從日本空運，而且非常足料。以午市的廚師發辦為例，最便宜也是港幣380元，有齊前菜、壽司、蒸蛋、甜品等，實在抵食。另外，餐廳還提供多款創意和食，即使偶然想換新口味也絕無問題。

餐廳由有超過25年日本料理經驗的林俊樂師傅主理，以傳統和新派融合的烹調手法炮製食物，主打「不時不吃」的理念，從豐洲、北海道、九州等地直送當造食材，尤其是廚師發辦更會細心記錄每一位客人喜好的菜單，為下一次的光顧作參考。
餐廳以午市抵食廚師發辦和迷你懷石料理作招徠，索價數百元，但也沒有將貨就價，刺身和手握壽司部分更是在店中的水缸中即點即撈，如伊勢海老、毛蟹、鮑魚、貝類，新鮮美味。值得一提的是懷石料理中配搭的魚湯，炮製過程非常繁複，先以數十斤鮮鱲魚爆薑煎封，再用清酒炒透，待酒香與魚香混合炒數小時後，才加入魚骨熬煮48小時至稀爛奶白色，鮮甜滋味可想而知。想吃得豪氣點推介名為「翠竹」廚師發辦，全部用上日本直送新鮮水產，現時賣點是時令針魚，既有以魚肉切至薄片的魚生，肉質結實彈牙，味道鮮甜，又或將魚肉扭花，魚汁作為素麵汁，一魚多食，滿足不同口感。

除了供應套餐，餐牌內選擇頗多，沙律輕食、壽司刺身、煮物揚物、卷物串燒、拉麵丼物等一應俱全，還有多款創意和食。先試主廚的拿手好菜牛油果天婦羅伴吞拿魚腩他他，以他喜愛的牛油果入饌，炸成脆卜卜的天婦羅，配以Wasabi及醬油調味的吞拿魚他他，兩種食材各具口感，加上一冷一熱對比，十分滋味。再試免治雞肉釀鵪鶉蛋，將人手剁成的免治雞肉混合雞皮、洋蔥及軟骨加入調味，再混合日本九州雞蛋，釀了煮熟的鵪鶉蛋，三重味道令人回味。另一Fusion之選日本麵豉松露忌廉汁手打稻庭烏冬配大蝦，以手打稻庭烏冬配以日本白味噌、鮮忌廉及牛油爆香，加入黑松露醬，與大蝦鮮味互相輝映，將味道提升﹔配菜則用蘋果配以味噌、肉桂粉慢煮，果香中和忌廉的油膩感，配搭得宜。