【識港網訊】澳洲和泰國美食，看似風馬牛不相及，但最近就有選址在大館開設泰菜館Aaharn打破這個框框，創辦人是被譽為泰國菜權威的澳洲籍名廚David Thompson，出生於悉尼的他旅居泰國超過三十年，所開設的泰餐館均大獲好評。新餐廳配合大館別具特色的用餐環境，將傳統的泰國菜改頭換面，以現代摩登的烹調技藝和精緻西餐擺盤登場，取悅一眾香港老饕。

牛肉沾附滿滿的醬汁，沒有椰奶的元素反而能讓香氣直衝鼻腔，非常過癮。

燒牛肉配以青瓜及蕃茄，加上大量香草、乾蔥、炸蒜等，濃郁惹味。

餐廳取名Aaharn，即是泰文「食物」的意思，言簡意賅，由名廚David Thompson掛帥，他雖是土生土長的澳洲人，卻憑藉泰菜享負盛名。說起與泰菜的情緣，是源自於他早年一次泰國之旅，對當地美食一見鐘情的他，更在當地覓得一生最愛，落地開花，自此醉心於研究泰國菜，他所烹飪的泰菜忠於食物原味，不拘泥於菜系，在泰國當地備受追捧，先後創立的Nahm、Long Chim都是大有來頭，尤其是位於曼谷的知名泰菜館Nahm，曾勇奪2014年亞洲最佳50餐廳第一位，而Chef David自此也將他的飲食版圖擴張到新加坡、澳洲和韓國，功架可見十分了得，相信單是這份人氣就已吸引很多人慕名前往。

創新不止賣相

Chef David的新力作是早前落戶香港的Aaharn，新店的菜式由Chef David重新設計，百分之八十的食材由泰國直接進口。餐牌備有兩款Tasting Menu，單點菜式也會細分至沙律、頭盤、主菜和湯品，選擇相當豐富。拿一道薄荷香茅醃鰤魚沙律和乾蝦燒牛肉沙律為例，不但一改大大份沙律登場賣相，配搭上也用了很多自家釀製的食材，前者將新鮮的鰤魚片用鹽和糖醃好，再拌入檸檬草、泰國乾荵等，清新開胃﹔後者則是用上刁鑽澳洲牛膈肌，烤至三成熟，拌入自製蝦乾碎、青瓜和番及茄等，濃郁惹味。在這裏未必找到常見的冬陰功、炒金邊粉等，反而有多款自家製的咖喱，如紅咖喱龍蝦、薑黃珍珠筍豬肉青咖喱、叢林咖哩等都是Chef David拿手好菜，嗜辣可選擇泰式咖哩中辣度最高的叢林咖哩，即不加椰奶，純以辣椒、香料製作，大廚用上鹹牛肉左配搭，辣得過癮。至於一道酥炸鯧魚則是筆者的最愛，這道菜對火候掌握最為考究，既要保持原條鯧魚形狀，也要做到外脆內嫩口感，食用時蘸點混合辣椒、大蒜、香茅和魚露等調製出來的泰式醬汁，酸甜帶辣又開胃。值得一提的是這裏所有主菜，上桌時都會保留「kub khao」泰國飲食概念，即每個菜式都跟米飯上桌，同時食用，適合與家人朋友共享滋味。

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