【識港網訊】對於海鮮迷來說，一年四季都不乏時令海鮮。即日起至3月上旬，千両為大家帶來有一系列時令海鮮的「初春の膳」，其中包括象拔蚌、鱈場蟹、海膽等，餐目內更有三款以純米為主題的日本清酒。海鮮再加美酒，豈不是人生一大樂事也？

食刺身呷清酒

想品嘗鮮活海鮮，用刺身的方式便能吃到食材最原始的味道。這次千両帶來愛知縣的活像拔蚌，並將其製成「活像拔蚌刺身伴海膽醬油」及「活像拔蚌壽司」。前者由於是厚切刺身，因此肉質更顯爽口彈牙，伴以海膽醬油，鹹香得來又帶有「海洋的氣息」，使象拔蚌更具鮮味；後者雖是薄切，卻同樣爽中帶脆，配上淡淡醋味的壽司飯，讓人尤為滿足。

另一道刺身「馬糞海膽」出產自北海道，而且正值當造期，所以每塊海膽色澤金黃飽滿，粒粒分明，一看便食慾大開。入口鮮甜軟綿，更有陣陣甘香，佐以酒味濃鬱的獺祭純米大吟釀就最適合。

食刺身呷清酒

除了刺身外，將海鮮用烤焗或爐燒的方式製作同樣鮮味十足。在日本被稱「帝王蟹」的鱈場蟹是公認的肉質飽滿，適逢鱈場蟹的肥美時節，餐廳用爐燒、鍋物的方法烹調出「鱈場蟹」、「蝦味噌海鮮鍋」及「燒鱈場蟹伴蟹味噌醬」。「燒鱈場蟹伴蟹味噌醬」是筆者最為推介的一款蟹料理，當中的蟹味噌醬是不可或缺的點睛之處，醬汁濃稠，與蟹肉一同食用，更突出蟹肉的細嫩。「芝士蟹甲羅」則是在松葉蟹蓋上鋪上蟹肉、蟹膏和芝士，再以爐火燒煮，使之融為一體。味道濃厚，與香脆的外層一同吃，竟讓人停不了口。若是喜歡吃魚，就一定要品嘗「鱈魚鮫西京燒」。廚師選用鱈魚魚鮫部位，因此魚肉嫩滑。魚皮燒得香酥完整，聞起來非常惹味。小小一塊魚肉及其他海鮮，足以讓愛淺酌的食客在這個初春享受慢食的樂趣。

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