【識港網訊】臨近農历新年，是時候計劃好與親友去哪兒吃個團年飯，為新一年討個好意頭。賀年菜最講求意頭，當然要好睇又好食，而傳統的中菜就是最保險和熱門的選擇，不但菜式夠豐富，菜牌上也改上好意頭菜名，讓人聽得開心，吃得熱鬧。筆者今期就率先為大家推薦以下賀年美饌，與大家齊齊喜迎豬年。

豪嘆創新全豬宴

踏入豬年，隨街可見豬年飾物，但以全豬入饌的賀年菜，絕對夠Gimmick又應節。位於北角城市花園酒店的中菜廳「粵」，店如其名，賣的就是粵菜，也曾連續五年拿下米芝蓮一星殊榮，在這里掌勺的行政總廚賴正成師傅，喜愛將新式食材結合傳統烹飪手法，多道拿手變奏版的手工菜在今個農历豬年餐單也可嘗到。餐單全部以匈牙利鬈毛豬、西班牙黑毛豬、美國有機豬和日本宮崎豬炮制，最具看頭是一道「富貴金錢豬」，是傳統「金錢雞」之變奏，以西班牙黑毛豬較細嫩的梅頭肉入饌，串上輕烤過的烏魚子及冰肉，入口脂香豐腴，師傅特意在底層加入一塊晶瑩的金黃薑汁凍糕，有助解膩。傳統的刺參同樣用上新穎方法呈現，肉質肥厚的南美刺參，中間釀有美國有機豬肉、瑤柱、冬菇等食材，加以鮑汁及花雕酒炆至乾身，並綴上金箔。筆者自覺釀制後豬肉豐腴味相當突出，與清淡的刺參同吃是恰到好處。受經典粵菜「梨香玉帶」啟發而烹煮出來的「玉帶雲騰飛」，則是先把烔好的西班牙黑毛豬梅頭肉置於梨片之上，再於表面放上帶子、金華火腿及芫荽，最後裹上粉漿酥炸而成，外脆內嫩稍帶甜。筆者平日不好豬肉，但各款豬肉換上各式有趣的烹調煮法，確實又忍不住多吃兩口。賀年餐單菜式全部以位上，分量十足，用這個全豬宴為迎接新一年，確是不錯的選擇。

米芝蓮星級盛饌

講到賀年菜，有人不惜花重本也要豪吃一餐，若你也這樣認為，筆者推介的唐閣就是好選擇。主打高級中菜的唐閣除了是全球僅五所米芝蓮三星中菜廳的成員之一，也是連續四年獲得此美譽，其出品質素可想而知有幾上乘。全新的農历年菜單繼續由行政總廚鄺偉強師傅掌勺，用上傳統的矜貴食材，並以新春祝賀語為每道菜式命名。首推一道「生意包興隆」，選用了鮑魚、花膠及遼參等名貴海味炮制，當中的一品溏心鮑魚更是用了以鮮甜見稱的廿八頭鮑，而花膠及遼參配上濃郁的鮑魚汁，汁鮮味香。而名為「花開人富貴」/ 湯，則是以花膠、美國響螺慢/ 6小時而成，湯頭鮮美又滋補。至於另一道「金銀堆滿屋」，是以黃金脆炸雀巢盛載著肉厚鮮甜的虎蝦及澳洲帶子，加上核桃、黃紅椒、露筍，繽紛奪目。值得一提，還有這里的點心，全部以手工即日炮制，經典賀年點心有「歌舞慶金元」，在松化酥脆的金黃外衣下，加入金華火腿及鵝肝醬的嫩滑鮮奶，一口咬下去甘香四溢。此外，還有金玉滿華堂(海皇燕窩酥)、百花迎富貴(鮮蝦筍粉果)等多款新春美點也值得一嘗。

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