[識港網訊]被譽為美食界奧斯卡的《米芝蓮指南香港澳門2019》日前出爐，一共有63間香港餐廳獲得殊榮，今年摘星食店的名單變化不大，獲得三星的餐廳跟去年差不多，較矚目的是主打摩登法國菜的Caprice由二星重返三星行列。二星與一星方面，亦有9間餐廳新上榜，當中一星餐廳最多，共有6間，全部位於港島區。
三星餐廳新增一員
《米芝蓮指南》推出至今已有十一個年頭，港澳地區更是米芝蓮指南進軍內地城市的始祖。香港作為美食之都，飲食行業素來百花齊放，米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec表示：「港澳地區飲食在傳統粵菜和澳門菜式的豐富飲食文化的薰陶下，並結合各國佳餚及飲食文化的影響，演化出獨特的地區風味，指南的出現提高了整個領域的美食水平。」
回顧新一年出爐的7間獲得米芝蓮三星餐廳，最有看頭當屬主打摩登法國菜的Caprice，其實自指南面世以來，Caprice一直榜上有名。首年獲得二星、2010至2013年更連續摘下三星最高榮譽，直到2014及2018年才跌回二星。今年，餐廳再次獲得三星殊榮，要歸功於主廚Guillaume Galliot團隊，他喜愛采用上乘食材，精心烹調出精緻的現代法式料理。在芸芸美食中，配以特制海膽醬汁的多寶魚是最令評審員贊嘆不已的菜餚，而餐廳琳瑯滿目的酒單和私家的手工芝士珍藏窖，也相當值得慕名而去。除了Caprice，其他三星食肆包括Bo Innovation、L’Atelier de Jo翃l Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana、志魂壽司、唐閣和龍景軒。當中「星中之星」龍景軒更是連續11年穩佔三星榜單，從未下跌。
一星二星新進食府
米芝蓮推介的二星餐廳食府共有12間，當中3間為新上榜，包括今年4月先開幕的Ecriture，餐廳邀來Maxime Gilbert坐鎮，曾為「六星名廚」Yannick Alleno效力多年的他，廚師功架不容小覷，尤為擅長以優質日本食材烹調成精緻的法國菜，如一道「活甜蝦配紅洋廱果凍及紅菜頭脆片」以紅廱洋果凍。配上築地直送的甜蝦和炸脆的紅菜頭，充滿日式風味。同樣是今年3月才登陸香港的Sushi Saito，也是來頭不小，是當今日本首屈一指的壽司名店，由齋藤孝司創辦，其東京的店獲得米芝蓮三星，香港店是其首間海外分店。至於去年獲一星評級的粵菜府營致會館，今年則進身二星行列。餐廳由大廚蕭顯志主理，提供傳統精緻的粵菜，用料矜貴，功夫紮實，並且有不少菜式提供「位上」服務，讓食客點餐時更有彈性，招牌菜包括香蔥爆乳龍、脆香貴妃雞。
在44間一星餐廳中，也有6間是首次上榜，包括主打法日Fusion菜的Arbor、新式巴黎酒館Be-lon、以北印度菜作招徠的New Punjab Club、精緻粵菜館國福樓、台州菜館新榮記及由米芝蓮三星餐廳8 1/2 Otto e Mezzo 的大廚Umberto Bombana 開設的Octavium，其自家制手造意粉和海鮮湯可謂必食之選。
舌尖上探戈
阿根廷作為新世界的葡萄酒產國，如今在世界的葡萄酒市場上越來越受到酒迷的關注。Food-Wise最近就引入阿根廷Don Cristobal葡萄酒，酒莊地處阿根廷的門多薩（Mendoza），當地盛產的葡萄擁上佳陳年條件，酸度也高，加上土壤中豐富的礦物質，大大提高酒液的复雜度，最重要還是價錢親民，一支也不過百港元，作為入門級葡萄酒十分抵飲。
Don Cristobal擁143公頃的種植葡萄園，分布在4個不同的區域，均是高海拔地區，對種植優質的葡萄起了關鍵的作用。酒莊所用來釀制葡萄酒的葡萄樹，平均年齡為25歲，出品的葡萄酒風味強烈濃郁。酒莊至今仍保留人手采摘優質葡萄，采摘後的葡萄會在不鏽鋼及水泥罐中發酵，再放在橡木桶中陳釀。酒莊把傳統釀酒工藝及先進的造酒技術結合，通過自動體溫調節系統，嚴格控制釀制的過程及質素，並且在門多薩的釀酒廠種植和裝瓶，保留葡萄原有的風味，讓酒迷感受阿根廷「舌尖上探戈」的韻味。喜愛濃郁果香，筆者推介Don Cristobal Los Pueblos Classic Blend 2017/2018，這支紅酒帶有深紅寶石色和濃郁的黑色水果香氣。雖然Cabernet Sauvignon（赤霞珠）提供結構和复雜性，但Malbec（馬爾貝克）為這款葡萄酒添加了柔和的單寧。入口帶有濃郁的櫻桃和香草味道，是經典混合的代表。另一支紅酒Don Cristobal PUNTA PARAMO MALNEC 2017，則帶有黑色水果和香草的氣味，添上一絲咖啡的香氣。入口順滑，單寧平衡，很適合用來陪襯牛扒等紅肉類菜餚。白酒方面，Don Cristobal PUNTA PARAMO Chardonnay 2017帶有異國情調的水果氣味，口感豐盈柔和，清新的香氣，適合女酒迷享用。
新品及資訊
戀戀冬日下午茶
下午茶即日起至明年1月30日。
冬日浪漫感覺來襲，中環石板街酒店的Gradini意大利餐廳首度推出「戀戀冬日下午茶」，以復古設計的首飾盒盛載一系列鹹甜美點，為冰冷的冬天增添絲絲暖意。鹹點有經典節日小食迷你肉餡餅、迷你龍蝦包配黑松露蛋黃醬及中西薈粹的慢煮牛尾酥尾盒配黑松露燒汁等，滋味十足。下午茶的主角當屬甜品，賣相吸引之餘味道也有驚喜。如玫瑰奶凍、黑松露軟朱古力及雜錦馬卡龍，都是嗜甜者的首選。吃罷，食客還能選擇illy意大利咖啡或Tea WG 原片茶葉茗茶為下午茶畫上句號。
台式茶飲新店
台式茶飲店越見流行，最近登陸金鐘太古廣場的「KiKi茶@茶.米」，備有多款台灣特色冷熱茶飲及甜品。如混合台灣南投紅玉紅茶及雲南普洱茶的「KiKi皇後私版黑茶」、自家調配的「手磨杏仁茶」及「自家桂圓紅棗茶」等，均是冬日潤膚駐顏佳品。另有多款以「茶」為主題的甜點，包括「伯爵戚風蛋糕配黑糖珍珠」、「綠茶提拉米蘇」，啖啖都是茶香，推介特色甜點「焙茶布丁拌黑糖珍珠」，是以細滑的焙茶布丁搭配咬勁十足的黑糖珍珠，帶來強烈的口感對比。
