【識港網訊】為了紀念一九九五年十月二十五日在羅馬舉行的第一屆世界意大利麵會議，此後每年十月二十五日被定為「世界意大利麵節」，尤其是在歐洲各國都會開展許多有趣的意大利麵相關活動，各大餐廳也會在當日準備特別的料理。記得我在馬耳他和奧地利都趕上過「意麵節」，其中在馬耳他吃的手撕紅燜兔肉配寬麵條到現在都「憶難忘」。

要說清楚意大利麵的歷史恐怕得連載上幾個月。有一點想普及的是，網絡上很多文章中都稱「傳聞」意大利麵是威尼斯商人馬可波羅遊歷中國後帶回意大利的食材，但其實這並是不真的。首先，馬可波羅究竟有無親身到過中國還是一個尚未得到證實的事件，再加上歐洲與中國將小麥磨成麵粉的技術都是從地處西亞北非的新月沃土傳播的，相比地緣優勢歐洲肯定更近，所以意大利麵是從中國傳去意大利的說法僅是「傳聞」而已。

而且製成意大利麵要經過複雜的乾燥流程，才能做到長時間的保存，同時又不能讓乾燥後的麵條再經過烹煮後失去本身的彈力，而在亞洲的氣候條件下種植的軟質小麥是不適合的。在歐洲高溫乾燥的氣候下種植生長的硬質小麥因為所含麩質比軟質小麥多、吸水能力強，才是製作意大利麵和法國麵包的「最佳麥選」。

現代數以千計的意大利麵烹飪和調味方式讓意大利麵在全球餐桌上都很受歡迎，這也離不開番茄這個幕後功臣。自從二百多年前人們發現加熱水煮後的番茄製成的醬汁與意大利麵在口味上出奇地搭配，番茄醬汁就此變成了意粉料理的主流醬料。 （未完待續）