【識港網訊】韓國菜的風潮近年席捲全港，除了最為人熟悉的泡菜、燒肉和部隊鍋，一系列fusion摩登派的韓菜也吸引不少年輕食客。早前，本地老字號中餐廳翠園也來分一杯羹，邀來米芝蓮推介韓廚Una出任客席主廚，將其名下多款拿手好菜引入餐牌內，當中更有不少是結合經典粵菜的做法，為食客帶來耳目一新的跨界「煮」意。

早前，筆者收到餐廳的試菜邀請，初看menu，各種烤肉、炸雞或是煎餅等，還一度以為自己眼花，素來主打傳統中菜的翠園，竟然玩起新意思賣韓菜，當下即拍板要前往一試。全新的粵韓餐單，搜羅了20多款菜式，其中不乏家傳戶曉的韓國菜餚，這背後掌勺的正是韓籍Chef Una和餐廳總廚朱師傅，二人將韓國料理和粵菜的特色兼容並包。

如一道「無骨雞腳配年糕」是最好的例子，將起了骨的韓國雞腳，以秘製韓式醬料、辣椒調味，再加入韓式年糕同燜煮，賣相和做法都有仿效排骨陳村粉，吃起來卻是別具韓風辣味。另一「風味四式煎餅」則是帶有煎釀三寶的影子，是將翠肉瓜、青紅椒、冬菇及芝麻葉釀入豬牛肉碎，蘸蛋漿煎至香脆，香脆惹味。

而近年大熱的韓式炸雞，製作過程也是運用了粵菜烹調技巧，先把雞件炸至定形，再炸至全熟，最後沾上粉炸至香口脆身，備有原味和辣味可選，嗜辣的筆者只試了辣味，韓式辣椒醬味道帶甜，後勁十足，配上韓國啤酒是絕配。

　　韓籍街頭名廚X粵菜老師傅

去韓國吃烤肉是不少人的指定動作，先來一道「秘製醬烤豬蹄」，混入韓國招牌醬油及辣醬烤製，豬皮燒得煙軔，較為特別是吃用時不是以坊間常見的生菜包裹著吃，而是改用芝麻葉，還要反轉芝麻葉的外部捲著吃，帶有特殊香氣，微微苦澀，和生蒜及韓式辣醬一起送入口中，口感很特別。

而用上蘋果、菠蘿、梨打成的果蓉天然醃製的牛肋骨，是筆者的最愛，調味帶有絲絲清甜，與燒到帶些許焦香濃味的牛肋骨形成強烈口感對比，加上肉質鬆化，當真是很惹味。

同樣以牛為主角的「雪濃湯泡牛肉」當之無愧是整個餐單的高水準之作，賣相口感都有點像港式清湯牛腩，裏面集合牛筋、牛腩、牛面頰和牛肩肉，湯汁是精華，大廚要先將牛骨熬製數小時，且熬製過程不斷去掉浮油，成品才能呈雪白牛奶色，湯頭清得來又可讓牛肉入味。來到主食方面有「蟹子卜卜砂鍋飯」和「泡菜餃子」作結尾，小巧的蒸餃，賣相猶如蝦餃，豬肉碎內加入泡菜，少許辛辣感更開胃。

較為驚喜是甜品，有「紅豆粿」和「南瓜湯」，前者類似茶果，入口煙軔，軟糯的紅豆蓉用上韓國芝麻葉包裹，增強口感；後者創作靈感源自韓國宮廷南瓜粥，質感特別幼滑，即使筆者平日不好南瓜也忍不住吃掉整碗。