【識港網訊】碧水漣漪，山秀林密，氤氳婉轉，浮生若夢……太湖之濱的宜興不僅風光秀美，更蘊藏著獨特的「鮮味」。近年來，宜興打造素食文化和宜幫菜品牌，旅遊與文化、餐飲相融合，成為廣受遊客歡迎的審美享受。近日，宜興市旅遊園林管理局局長王忠東接受本報記者專訪，講述宜興美食美器的前世今生。

珍鮮薈萃 濃淡相宜

「買田陽羨吾將老，從初只為溪山好。」北宋大文豪蘇東坡筆下的陽羨，就是今天的宜興。坐擁「三山二水五分田」的宜興氣候宜人，物產豐饒，是江南著名的魚米之鄉。唐代，宜興就有了酒樓。清代，鴨餃在宜興風靡。清末民初，宜興各大城鎮湧現出一批飯館、酒店，相容本邦與外來菜餚於一體，盛極一時。近年來，宜興立足生態文化旅遊發展，在更高的起點上，開啟飲食文化新紀元。

鹹肉煨筍、清蒸白魚、宜興頭菜、汽鍋雙味、張公豆腐雁來蕈、盤龍癡虎、素珍鼎……宜幫菜所選用料新鮮、平樸易得，依時而用，不以名貴取勝，不以烈味張揚;烹製方法多樣化，以燉、燜、燴、焐、蒸見長，自成一家。這正是中華民族以「中和」為美在宜幫菜中的反映。

一座小城，如何形成獨特的本地餐飲文化?王忠東介紹，獨特的自然資源、人文資源及區域優勢賦予了宜幫菜形成的先天條件。宜興人歷來崇尚「耕讀傳家」，人文薈萃。東臨太湖的宜興，南面山秀林密，北面沃野連片，山中有三珍：筍、栗、蕈，水中有三白：銀魚、白魚、白蝦;還有三鮮：黃雀、野鴨、獐雞。此外，還有百合、生薑、芋頭、蘿蔔、冬瓜、烏塌菜、雪裏紅等鮮嫩蔬果。豐富的自然資源，為宜幫菜提供了堅實的物質基礎。宜興與浙江、安徽相鄰，受到杭幫菜、安徽菜系、蘇錫菜餚的影響，消化、吸收、融合、開拓、創新，相容各類菜系精華，同時，口味濃淡相宜，具備包容性。

菜品佳器 如影隨形

宜興紫砂享譽全球，有「陶都」之稱。據考古挖掘，在距今6000-7000年前的西溪遺址、駱駝墩遺址，就發掘出了陶器三足鼎、筒形釜，還有古拙可愛的陶豬、陶筍以及雕刻生動的小魚。七千年的製陶史，傳承的是陶瓷藝術與文化，創造的是與菜品如影隨形的飲食佳器。

宜興產紫砂陶瓷器皿在國宴中佔有極其重要的位置。1986年10月下旬，英國女王伊麗莎白二世訪問上海，歡迎宴席上就使用了宜興的精陶象形餐具。女王說：「我到過許多國家，也用過金、銀餐具，像這種陶製的象形餐具還是第一次見到，非常好、很精美。」期間，外交部長和上海市領導還採用宜興小型竹節紫砂茶壺，在城隍廟湖心亭招待女王品茗，更彰顯宜興陶的魅力。

王忠東說，宜幫菜菜品好，盛器很重要。宜興在塑造宜幫菜品牌時，將美食與美器相結合，不僅為海內外遊客帶來美好的體驗與審美享受，也將宜興美好的人文價值觀念傳播出去。譽稱陶都「五朵金花」中的紫砂、精陶、青瓷、彩陶等門類，都與宜幫菜結緣融合，走上遊客餐桌。

每年4月下旬，國際素食文化博覽會在佛光祖庭宜興大覺寺舉辦，吸引近30萬客流。連續舉辦6年的素食文化博覽會，令素食與綠色生活、宜興文化、健康等多元因素融合，不僅叫響了宜興美食品牌，也帶旺了宜興上半年的旅遊市場。王忠東告訴記者，從第三屆素博會開始，宜興就邀請海內外餐飲界專家、學者、烹飪大師對宜幫菜進行挖掘、梳理、分類，研究宜幫菜與宜興自然、歷史、人文關係，舉辦一系列美食大賽、國際美食展等活動，推廣宜幫菜品牌。在「大旅遊」環境中，抓住宜幫菜美食元素，強化旅遊休閒體驗。目前，宜興每年吸引超2000萬人次遊客到訪，海外遊客亦近10萬人次，宜興旅遊業更吸引了不少國際投資者前來洽談項目。

美食美器宜幫菜，不僅是遊客舌尖上的審美享受，亦逐漸成為宜興一張閃亮的名片。王忠東表示，宜幫菜能成為品牌，來之不易。宜興將堅持做好宜幫菜，希望有更多海內外遊客知曉宜幫菜，走進宜興。