【識港網訊】黑松露被譽為西方餐桌上的「鑽石」，與鵝肝和魚子醬並稱「歐洲三寶」。它源自古羅馬及希臘，產於意大利的Umbria區及法國的Perigord和Quercy區，中國雲南省亦有生長，但香氣卻遜色了幾個等級。

在香港的餐桌上就算是個「石頭」都很容易身價不菲，更不用說「鑽石」了。同樣的一盤黑松露闊麵，在香港通常會達數百港幣，而在意大利，大概只要十二歐元就能享用到。所以每次到意大利，都一定要好好過過現刨的大片的「松露癮」。

松露在中古世紀被視為魔鬼的化身，所以根本少有人將它視為珍饈美食。要到十六世紀開始，法國人才開始重視它的食用價值。松露是一種生長於地下的野生食用真菌，因為不能進行光合作用，因此無法獨立存活，須借助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。它至少含有七種礦物質，包括鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅和銅，以及十八種氨基酸，可增強人體免疫力，抗衰老、健胃和腎。

有說法稱法國人傳統會指定用公豬去尋找黑松露，因為黑松露的氣味近似母豬發情時發出的氣味，所以公豬易找到目標，但如果在搜尋松露時沒有做好保護措施，豬會吞掉或拱破松露。如此營養豐富又只能在特定環境下生長在松柏等樹下，且只能靠公豬尋找，所以松露在不被破壞的條件下產量稀少，固然矜貴。這也是為什麼能看到烹飪節目中，當大廚拿到黑白松露作食材時總有一種得意的表情。

因為松露的香氣獨特的同時又很有穿透力，所以料理的主菜味道不能太強烈濃郁。用忌廉汁燉飯或者意大利麵配松露片，才是絕配。