看到鐵板上的“肉餅”滋滋作響，食客大快朵頤，妳壹定也想嘗嘗吧。

然而，妳可能不知道的是，這個肉餅可能並不是壹塊真正的肉，而是壹塊“人造肉”。

近日，“人造肉第壹股”beyond meat公司在納斯達克上市，首日便暴漲163%，引爆國內“人造肉”概念股。

15日，香港首富李嘉誠旗下維港投資再次投資人造肉公司Impossible Foods，這壹輪融資籌得3億美元。消息出來後，多個“人造肉”龍頭股漲停。

Impossible Foods成立於2011年，由前任生化教授、斯坦福大學霍華德·休斯醫學研究所研究員、醫學博士Patrick O. Brown博士創建，主要產品是“人造肉”，以織紋小麥蛋白、椰子油、土豆和大豆血紅蛋白（heme）制成，有肉的口感但並非真肉。

這已經是Impossible Foods進行的第五輪投資。該公司於2011年成立，至今已進行多輪融資，除了維港投資之外，其他投資者包括瑞銀集團、微軟創辦人比爾·蓋茨及淡馬錫等。此輪融資過後，Impossible Foods目前融資規模超過7.5億美元。

Impossible Foods的人造肉正在銷往7000多家北美餐廳，包括美國老牌快餐巨頭漢堡王、美國第壹家快餐連鎖店白城堡等廣受歡迎的品牌。

人造肉是什麽？為何比爾蓋茨到李嘉誠，資本大佬都在跑步入場？

說起“人造肉”，估計很多人會說：不就是素肉嗎？其實，從發展歷程及品類來看，“人造肉”可分為兩類。

壹是基於植物蛋白、氨基酸等制造的“素肉”；其二是從活體動物身上提取細胞，然後在培養基上進行增殖。

前者的代表是Beyond Meat、Impossible Foods，後者則有Modern Meadow、Mosa Meat、Memphis Meats等公司在進行研究。

為什麽要生產“人造肉”？環境友好、節約能源、飲食健康、使動物免於屠宰，是“人造肉”公司提及最多的優點。

歐美國家動物蛋白攝入過多，尤其是高脂肪、高膽固醇紅肉還被定義為“壹類致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。同時，壹些消費者從環保、動物福利等角度出發，認為應當減少飼養、屠宰肉用動物。

這些社會因素催生了大量素食主義者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’隨之應運而生。

中國有“人造肉”嗎？能放心吃嗎？

中國人有吃素的習慣，所以在我們的食譜中，肉的替代品是非常多的，最常見的就是豆制品，以及基於其衍生出的素食，也包括“素肉”。

譬如“素肉丸子”“素火腿”“素鴨”等，國內素食產品的種類非常豐富，在外觀上也更趨於真肉，並且適合國人的烹飪習慣，價格也比較親民。

“愛吃肉的人不會吃它，想吃素的人可以直接去素菜館，而且為了平衡口感，‘人造肉’的脂肪含量並不壹定比真肉少”。所以，人造肉在中國，可能碰壁。

目前來說，人造肉’加工技術已經得到很大的發展，只要各個環節符合食品安全的規範，在安全上是沒有問題的。但也只能證明“人造肉”能吃，沒有長期使用的證據證明它就比傳統肉類好。

不管怎樣，改變人類的食譜並非簡單之事，無論是“人造肉”還是植物乳制品，技術成熟度、法律道德、食品安全等方面都會有阻礙。