【識港網訊】我們對於糖的迷戀幾乎是與生俱來的。為了追尋甜蜜的味覺，人類曾經付出了很多努力。而自從人類發明了糖，糖也在用它的方式影響着這個世界。

蜂蜜：人類最早的糖

蜂蜜是人類最早的糖。然而自古以來，採蜜都不是一件容易的事情。

一方面，採蜂人要防範工蜂的蟄咬；另一方面，這本身就是一項高危工作──蜂巢往往建築在高高的樹梢，甚至懸崖峭壁之上。直到西元前4500年左右，埃及人開始仿照蜜蜂青睞的樹幹和洞穴營造蜂箱，馴化了西方蜜蜂。

從某種程度上說，蜂蜜是對人類勇氣和智慧的獎勵。

在尼泊爾，喜馬拉雅山的南麓，有一種古老的職業──蜂蜜獵人。

蜂蜜獵人採集蜂蜜的過程，堪比一部驚險大片。

他們用藤條製作梯子，攀上兩百米高的懸崖峭壁，小心翼翼地靠近蜂巢，用刀刮取蜂蜜。

整個過程沒有任何保護措施，一不留神就會摔下懸崖。每年都有人因此喪命，但蜂蜜獵人從未退縮過，因為這是他們最重要的收入來源。

但是天然的蜂蜜太少了，所以無論哪個民族，都開始熱衷於製造糖技術的研究。

中國在西周時，就有糖的記載。但是，這時的糖叫做「飴」。彼時，蔗糖還未出現，飴是能夠吃到最甜的食物，因此被用以形容美好之事，例如如成語「甘之如飴」、「含飴弄孫」，就有美好的意思。

飴，接近今天的麥芽糖，是從糧食中提取而來的。當時糧食的產量很少，人們勉強吃飽，不可能把大量糧食作為糖。

所以，飴糖只屬上層貴族才能享受的奢侈品，一般老百姓只有過年時候才能吃上。

在內地80後的集體記憶中，飴糖只是過年時才能吃到的。

「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。二十三，糖瓜黏……」糖瓜，說的就是飴糖。

在80後的集體記憶中，高粱飴還是過年才能吃到的奢侈品。

江浙一帶的菜餚偏甜，因為這裡自古就是中國最富庶的地區。傳聞，丈母娘會用「雞蛋糖水」來考查未來女婿。

如果是用濃濃的糖水煮的雙數雞蛋，那是表示非常滿意。

如果只是淡糖水煮的單數雞蛋，那表示一般般。

如果只有開水煮的雞蛋，那叫滾蛋，沒啥希望了。

蔗糖的「黑」歷史

大約在兩千年前，印度人發明了甘蔗製糖的工藝。

在英文裡糖叫sugar，法文是sucre，德文是zucker，它們都源於梵語中的arkarā。

中國離印度近，所以很早就拿到第一手製糖技術。

敦煌殘卷中有一段關於印度用甘蔗製砂糖的方子，提到了「煞割令」。這是對梵語詞彚的音譯。

不過，西方吃到糖卻是個無比艱辛的過程。

阿拉伯帝國在波斯學到製糖工藝後，開始徵用奴隸種植甘蔗，以滿足對糖的需要。

11世紀十字軍東征，把蔗糖帶回歐洲。在當時的倫敦，糖被稱為「白色黃金」。一磅糖的售價是兩英鎊，是名副其實的奢侈品。

可是，歐洲不產甘蔗，這可怎麼辦？於是，一場「罪惡的甜蜜事業」開始了。

隨着哥倫布發現美洲新大陸，歐洲人在美洲種植甘蔗。

由於甘蔗種植是勞動力密集產業，奴隸販子從非洲掠奪黑奴，經過海運，賣給美洲的甘蔗種植園，然後把白糖倒回歐洲，在歐洲高價賣了白糖，買槍支再賣到非洲，換取奴隸。

艾里克•威廉斯在《資本主義與奴隸制度》中說：哪裡有蔗糖，哪裡就有奴隸！

19世紀，拿破崙時期，英國長期對法國和新大陸之間實行貿易封鎖，切斷了食糖供應。

為了自給自足，法國人以地中海甜菜為原料發展出新的製糖技術。

甜菜對種植環境要求比甘蔗低，產量高，這影響到美洲製糖業的沒落，從而推動奴隸制度的廢除。

最後，蔗糖和甜菜糖聯手，終於讓全世界人類快樂又痛苦。

曾經只有貴族吃得起的糖，自此飛入尋常百姓家，讓普通人吃到得了肥胖和蛀牙

我們現在對糖又愛又恨，即使在買一杯奶茶時，也要特別聲明：少甜，謝謝！

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