有人說，西方文化是男女文化，中國文化是飲食文化。常言說：“民以食為天”，民可以無君、可以無天，但不能無食，食比天高。“人生在世，吃喝兩字”，“食”作為頭等大事而凝結了國人多少智能、精力和時間。中國的飲食不但講究色、味、香、形、境，而且還十分注重個性。什麼京、魯、粵、川、閩、蘇、湘、鄂等流派繁多、名菜豐富、各有特色；什麼煮、蒸、燒、煎、烹、炸、燴、爆、溜、汆、扒、燉、酥、悶、崛、炻、涮、燙、煨等，做菜技法、八方爭豔、燦爛一片。在中國，不論是在什麼社會什麼朝代，不論是在哪個角落，飲食文化始終長盛叫衰。“民以食為天”，如果是先民們在“饑寒交迫陽寸的憂患，那麼，當今國人的“食”，則品位大不相同，許多人不惜一擲萬金去追求高檔，講究排場，注重精美，青睬珍奇，已經到了極盡奢侈的地步了。

月前，到深圳龍都酒家用餐，酒家經理無不炫耀地告訴我，某公司在這裏宴客，一桌菜金１８８８８８元，５桌宴席加上酒水、服務費，剛好整整１００萬元。聽者愕愕：“吃什麼東西要這麼貴？”經理如數家珍：“有１．８萬元一斤的雙頭鮑，７萬元一兩的野山參，古法龜鹿二仙訂價６．２萬港元，雙頭鮑６萬元，天九翅２．５萬元，官燕釀野山竹笙２萬元。”一頓飯吃掉１００萬元，沒有吃下世界紀錄，也要吃出咱們中國人的豪邁壯氣。

無獨有偶，最近，廣州某酒家別出心裁推出了“黃金宴”，也許是因為奢侈得離奇的緣故吧，香港一家電視臺專門作了詳盡的報導。何謂“黃金宴”？就是用純黃金箔來燉魚翅、燉鮑魚、燉野味。據說，食黃金始於秦始皇，明代李時珍《本草綱目》對吃黃金能“祛風、安神、抗毒、養容。”作了詳盡的介紹。“自唐代就流傳至日本與東亞藝不久前，‘舊本皇太子結婚，東京飯店隆重推出黃金面，食客盈門。”這樣看來，食黃金是一種“國粹”，廣州某酒家推出“黃金宴”，原來是一種奪回傳統的“愛國行動”，真是可喜可賀。只是這種“國菜”，不知有幾個布衣百姓能光顧得起？

從１００萬元的超級“豪門宴”到高貴的“黃金宴”，酒家無非是想通過高級宴席來提高自己的檔次，獲得高額的利潤。而饕餐者，也是通過宴席的品位、嘗嘗貴族的享受，過過皇帝、王公的口癮。一切似乎都是在情理中。

中國的貴族飲食，首推清朝宮廷裏的“漢滿全席”。據記載，“原料精中選精、廚師優中選優、焚香撫琴、金杯玉筷、鐘鳴鼎食、１０８首名珍異味，三日九餐細細品完。”１９８７年廣州首屆美食節，廣州酒家將史話中的“漢滿全席”變成活生生的現實，一桌八千元，轟動一時，奪得了“超級金牌”獎。這項中國飲食史上的頂峰之作比起今天深圳１００萬元的“豪門宴”，那簡直汗顏無地自愧得要鑽進地下隱名埋姓去了。

人飲食素有國“食不厭精、膾不厭細”之追求，如果吃的是自己腰包掏出來的錢，那也就不關誰的屁事而不值得浪費口水了。問題是，吃豪宴者有幾個是自己掏錢？不是吃權吃勢就是吃公家吃報銷，中國光輝燦爛的飲食文化一旦注入了公費報銷這個威力無窮的“核動力”。吃，也就會變得令“上帝也瘋狂”的事情來。有人不是說：“不吃白不吃，吃了也白吃，誰不吃白吃？”因此，有事吃工作沒有事吃平安．元旦吃、春節吃、“三八”吃、“五一”吃、“六一”吃、“七一”，吃、“十一”吃、代表會吃、表彰會吃、展銷會吃、資訊會吃、研究會吃，彙報會吃、迎接會吃、歡送吃、公關吃、聯絡感情吃、就連死了人辦喪事也要擺上幾桌吃一吃。這首民謠流行幾年了：“革命的小酒天天醉，喝得機關沒經費，喝得傷肝又傷胃，喝得老婆分開睡，告狀告到紀檢委，紀委說，該喝不喝也不對。”

公費吃喝，吃油了“公僕”們的嘴，吃大了權貴們的胃口。目前，人們吃喝不單要求美味，更追求獵奇、宴席上“雞鴨鵝魚豬羊趕下臺、烏龜王八毒蛇爬上來”，越是珍稀動物越受青睞。不要說蟒蛇、穿山甲、貓頭鷹、娃娃魚等受保護動物已經成了宴常便菜，就連碎鼻、猩唇、熊掌、駝峰、虎豹乃至我們人類的遠親—猴子也並不少見。現在許多宴席上，珍奇動物品種之全，遠遠超過國內外不少動物園。

你吃過熊掌猴腦嗎，沒有？那你是土老帽了。

吃，已經不僅是生理上的需要，而且還是一種炫耀、一種高貴身份的象徵。

據報載：１９９２年全國吃喝招待費達１０００億元！‘公僕們”的血盆大口一年就吞掉了一個航空母艦隊。１９９１年全國１８省發生特大洪水、造成損失也不過９００億元，如此算來，每年公費吃喝就要吃來一次多特大洪災！

如果說目前國家第三產業的龍頭是飲食業，飲食業每年向國家財政上繳了巨額稅利，這一點，“公僕”們的“政績”和“貢獻”是功不可沒的。

行文至此，不由想起新聞傳媒一則報導：韓國總統金泳三，就職後第３天在總統府設宴，招待各部長官，每人一碗麵條。並宣佈，今後除接待外賓外，總統府一律以麵條待客。“一碗麵條”是金泳三把韓國人均國民生產總值提高至１．５萬美元相聯系思考的產物。

其實，節約儉樸本是我們民族古老的美德。早在春秋戰國，就有齊相晏嬰出使時“只食脫粟（即糙米）飯”和孔子得意門生“一革食、瓢飯”貧而好學的佳話。然而，這種傳統的美德到可以任意用公款喝的今天，已經被不少“豪氣沖天”的國人視作敝帚而遭到卑棄。要說作為亞洲“四小龍”之一的總統規格待客的“一碗面”不被國人瞧在眼角，就是西方發達國家的洋鬼子以一方“三明治”果腹的吃法，也是落後得多了。難怪孫中山先生早就說：“中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為開明之國所不及。”

幾萬元的參湯和金碧輝煌的“黃金宴”，吃了是否就能長生不老、萬壽無疆，敝人沒這個口福說不出來。但我想，一碗面也好、帶血的燕窩也罷，不同的東西輸進肚裏都是要經過同樣的過程。俗話說：“少吃多知味，多吃壞肚脾。”吃多了不一定對尊腦、尊體有益。古今中外，那些肚皮裏填滿了山珍海味、美食佳餚的達官貴人，有幾個能比每日粗茶淡飯的平民百姓健康長壽的？何況我們的國家還十分貧窮，人均產值還不夠５００美元，比起只吃“一碗面”的韓國總統所提出的１．５萬美元相差甚遠，我們還有那麼多溫飽問題還沒得到解決的同胞，還有那麼多失學兒童和傲嗽待哺的“希望工程”。在豪奢筵席上大吃大喝、暴珍天物、任意揮霍公款的大爺們，你那顆偉大的良心也被當作菜肴給吃掉了？

“食色性”固然是人之大欲，人之共性存焉，但讓欲望曲意去追求過份去氾濫，那只能使人性扭曲、變形。宋人陸遊說：“物無美惡、過必成災”，因美食可口而隨心所欲地大吃濫吃，不但會吃傷貴體、吃掉財富、吃喪道德、吃壞法紀、吃崩大自然，始終還會吃出災難來。

《古今譚概》有這樣一則記載：隋朝末年，富豪諸葛昂與高攢相互宴請，相互奢豪，在雞、豬、馬、牛、羊等可供口腹的東西於比賽中都上過宴席之後，高攢便殺了一個１０餘歲的男童充膳，諸葛昂為壓倒對方，索性殺了嬌滴滴的“愛妾”，整個人兒蒸熟後用大銀盆端上席來，他還帶頭大嚼人肉。這裏，窮奢極欲竟使萬物之靈的人變成了吃人的野獸，我們雖然還沒發現有吃人的，但如此狂吃濫喝難道還不夠發人深省麼？

１９９３年７月