【識港網訊】南亞菜餚在香港歷史悠久。印度有超過300萬蔬食者—— 比世界其他蔬食者的總和還要多。西部齋浦爾邦（Rajasthan）的蔬食者比例達到75%，居印度全國之首。這就帶來了豐富的蔬食和素食菜餚，而且在香港街頭亦很容易找到。印度餐廳提供種類豐富的蔬菜、豆類和水果，還有套餐盤、咖喱南印烤餅、辣咖喱、輕食和糖漿炸奶球。
尖沙咀是一個絕佳的印度美食中心。走進九龍彌敦道的重慶大廈，裏面有大量小吃，包括咖喱角、印度烤餅、烤麥餅和豆蓉，價廉物美。
爵樂印度餐廳
在尖沙咀有一家香港歷史最悠久的印度餐廳，它是1972年由商人O.P Seth成立的爵樂，幾年後，餐廳轉手夏利里拉集團。1991年，拉傑夫‧巴辛（Rajeev Bhasin）從德里受聘來港管理。
爵樂主打北印度菜，也供應其他地區的特色菜，更會依時令選材。巴辛的Mayfare集團在2014年從啟隆集團接手爵樂。自1972年啟業以來，有些顧客每個月總有兩三個週末會到訪餐廳。
爵樂（Gaylord），顧名思義，就是快樂神。餐廳門前迎接客人的，是印度諸神中權力最高的濕婆神雕像。
除了時令菜式，爵樂的主打仍是北印度的特色菜，包括咖喱角、印式烤雞、串燒羊肉、烤大蝦、乳酪菠菜、香草薯仔燴椰菜花（aloo gobi），以及牛油雞和洋蔥紅茄香汁燴雞球。
巴辛表示，這些年香港人的飲食習慣有所改變。在香港，印度餐廳以一個價錢任吃的自助餐著名，但人們仍更強調健康、正宗的印度口味。公眾越來越注重健康，巴辛他們嘗試在減低用油量的同時，盡力保持食物原有風味。客人亦可點餐前小吃式的印度菜，能嘗到更多樣式之餘，餐量又不會過大。
「我們可以在你面前，用炭燒焗爐20秒焗好一個印度烤餅（naan）。」
「我們的烤肉用炭燒，是天多利爐烹調的味道。泥爐會使食物帶股煙熏的香氣，用來做麵包也一樣。這種味道在一般麵包店是找不到的，因為他們或許添加了乳化劑和其他化學品。我們也用酵母，可是我們的酵母是酸乳酪。」
「在夏天，我們有多款玫瑰味飲料、不同的香料炒飯（biryanis)、各種烤芒果。就像燒粟米一樣，我們也燒芒果—— 燒烤芒果！」
印度有大約200種芒果品種。炎炎夏日，有簡單可口的冰鎮奶昔芒果，先把多思利（Dussehri）芒果的頂切掉，然後喝裏面的清新芒果。這種軟軟的綠芒果，通常每年5、6月在北印度上市。當然，還有來自西印度的芒果之王阿芳素（Alphonso）芒果。
餐廳資訊
爵樂印度餐廳
南亞菜餚在香港歷史悠久。印度有超過300萬蔬食者—— 比世界其他蔬食者的總和還要多。西部齋浦爾邦（Rajasthan）的蔬食者比例達到75%，居印度全國之首。
《香港的顔色——南亞裔》
作者：馬克·奧尼爾、安妮瑪莉·埃文斯
譯者：陳曼欣
出版社：香港三聯
出版日期：2018年8月
原文鏈接：https://m.orangenews.hk/details?recommendId=1114689
