【識港網訊】 人們了解他是廣告業老行尊，也知曉他在電影業有所成就，曾獲香港電影金像獎最佳美術指導。但大家或許不知道，他還是一名饕客——多年來在外飲食，光景變換的同時，他也嚐盡各種滋味。

他說他並沒有資格寫一本食評專著，只是用文字記錄自己這幾年吃過的食物，沒想到無意中分享幾篇，卻引起很多人的共鳴，原來，這些陪伴他多年的食物，不只藏匿於他一個人的生命軌跡裡。當他將散落各處的文字集結出版，便有了這本觸及香港幾代人記憶的著作——《回憶的味道》。

他是司徒衛鏞，一位穿越時間，留存美味的追溯者。

老一代的回憶：陸羽的人工手作、水滾茶靚

談及回憶中家鄉的味道，司徒衛鏞如數家珍——皇后飯店的豉油西餐、Amigo的本地法餐、星記海鮮飯店的老粵菜抑或是西苑的「大哥叉燒」，它們無不烙印歲月的痕跡。而說到廣式「飲茶」，陸羽茶室必然是司徒衛鏞最留戀的選擇之一。

喜歡躲在陸羽的一角吃早餐，司徒衛鏞會點上「一盅兩件」，配牡丹皇溝普洱。為什麼是陸羽呢？因為在這裡，最普通的點心也留有原始的正宗滋味——豬潤燒賣堅持用頂級黃沙潤，一整個大塊蓋在燒賣之上，綿軟而無腥臊味；牛肉球的牛肉是人手刀刀剁成，鬆軟可口；至於沖茶，陸羽的招牌便是「水滾茶靚」，用開水和茶盅沖茶，六七泡之後仍然新鮮有味道。

傳統點心搭靚茶，司徒衛鏞說「這是一種儀式」。講出這些的時候，他激動得神采奕奕，但轉眼間，又難掩失落惋惜。原來，這一「儀式」的享受在別處已經很少有：黃沙潤供貨困難，大多餐廳已經找不到貨源了。牛肉球多為工廠機製，又有多少店家再費工夫徒手剁。而大多茶室也不會一直供應開水沖茶，更不用提用那小小的茶盅一遍遍地沖。「他們不知道開水沖茶的好，即便知道，這工序太複雜，他們也嫌麻煩。」

曾經的食材質素已經很難找到，人們生活節奏的轉變，也改變了烹飪的方式。司徒衛鏞略帶自嘲地說，「這也可以說是不同時代的正常演變。」

消失的回憶：人、事、物

每一代人日日面對的事物就是他們留存記憶的憑藉，而食物與身體互動，則最為根深蒂固：一口咬下黃沙潤的瞬間，舌尖味蕾幫助你記得那粉嫩流沙的感覺，日後再面對其他豬肝，嚼後有渣，那即便名字不變，外型再相似，也不再是記憶中的豬潤燒賣。

陸羽的食物承載的是司徒衛鏞這樣香港老一代紳士的回憶，那麼年輕一代人呢？司徒笑著問，「他們長大之後的回憶又是什麼？漢堡包？公仔麵？珍珠奶茶？」並非取笑速食，司徒只是覺得新的一代不曾經歷過這些湮沒在時間中的味道，遺憾的不是後生們選擇了他認為不夠美味的食物，而是根本沒有機會作出選擇。「他們沒有那份經歷了，體會不到了。」

「當那種味道慢慢消失的時候，其實你是有一種感受的。原來消失的不僅是味道，還有人、事、物。」飲食文化不僅關乎味道，更有圍繞著這些味道的進食方式與習慣。

走進陸羽茶室，司徒衛鏞熟絡地和前台經理打招呼、和店員寒暄，他不像前往一家餐廳，倒像是回到家裡，而這份親近正是是幾十年中無數的餐飯造就的。年少時跟隨長輩同行用餐，那時的陸羽茶室還在永吉街開業。1976年，陸羽搬遷至史丹利街，已經出來工作的司徒衛鏞又和同事光臨。時間一晃到今日，陸羽茶室開了八十幾年，見證的不僅是香港的滄海桑田，更是幾代人的年華老去。

「最近我看到好多老店都結業了，你如果問有多少消失，不如問還有多少留下來？」

留下回憶：用文字，更用匠人精神

「每道食物，與時間結合，便好像有了自己的生命。」《回憶的味道》正是留下他們存在過的痕跡。如果每一個個體註定無法與時代的巨變抗衡，那麼司徒衛鏞至少希望人們不要那麼快就全部忘記。而如果可能，他希望讀者可以藉著他的文字，珍惜當下。「對於好的食物，要認識它，品嚐它，欣賞它，知道它為什麼好。」

再進一步，《回憶的味道》想帶動更多人關注當下似乎困在時間之中的味道，力量雖小，司徒衛鏞還是嘗試將這些快要消失殆盡的生命帶入下一個時代。「過去幾十年，經濟發展得太快，但沒了那份堅持下去的匠人精神，這個社會也可以說是『忘本』。」想到在日本，有那麼多百年老店，三代人都只專注做好鰻魚這一樣食物，司徒衛鏞覺得，香港這些仍在堅持的「味道」也很寶貴，值得尊重。百年又百年，三代又三代，先生發自內心地渴望著這份可能。

「舌尖上的雋永，可以喚起多少前塵往事？」

或許司徒衛鏞寫作《回憶的味道》最大的心願便是味道不只是回憶，而是當下與未來。