從日本飲食漫畫看日本的料理文化

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從日本飲食漫畫看日本的料理文化

作者：漫遊者來源：橙新聞 2020-04-20 16:56

日本料理絕對稱得上瘋魔全球，日本廚師也予人對飲食十分執着之感，而透過日本的動畫和漫畫，我們可看到日本人以紙本和影像的方式，把日本飲食文化傳播到全世界。

【識港網訊】日本料理絕對稱得上瘋魔全球，日本廚師也予人對飲食十分執着之感，而透過日本的動畫和漫畫，我們可看到日本人以紙本和影像的方式，把日本飲食文化傳播到全世界。

日本飲食漫畫的興起，必須提到寺沢大介的《妙手小廚師》（港譯《伙頭智多星》），透過少年熱血這種王道表達方式去泡製料理漫畫，使料理漫畫成為一個令人關注的種類，當中的題材內容，從廚師，到食客，到器皿，到店舖以至飲食文化歷史和涉及的外交關係等，都有所涉獵，並一直在發展、擴充，可以說將整個日本飲食文化都涵蓋了。

學者徐靜波認為，日本的地形和氣候為日本人帶來獨有的飲食文化，狹長又孤立的國境，四面環海，四季分明，天災頻繁，令日本人對自然懷有感恩之情，同時構成了該國不同地區的飲食「風土」（包括氣候、地質、地形、景觀以及生活於該地區的人文活動的總稱）（徐靜波：2013）。在不同的料理漫畫中，也能看到這一點，《玄米老師的美味便當》（北原雅紀、魚戶修作品）、《鐵道便當之旅》（櫻井寬作品）、《築地魚河岸三代目》（橋本光男、鍋島雅治作品）等，講解了許多日本地區的飲食文化故事。又例如《美味大挑戰》（雁屋哲、花咲昭作品），作旭想呈現的不是哪道菜最好吃，反而是想告訴讀者，哪個菜單最能代表日本。

閱讀日本料理漫畫，我們可以體會到日本人的「匠人精神」，而提到匠人精神，我們又可能會想到專注磨練技術，花畢生追求理想，對本職此志不渝的日本人形象，就像《料理仙姬》（菊地正太作品）、《將太的壽司》（寺沢大介作品）、《炒翻天》（西条真二作品），這些漫畫中的主角都要面對各種的廚藝考驗解，從選擇食材、烹調手法以至器皿的運用都有，並利用大篇幅去描繪角色烹製的過程，例如運用火喉、切削技巧等，以表現出角色邁向一流廚師的方向。

這種成為匠人的過程，其實只是這些料理漫畫內容的其中一部分，也屬於比較表面的一部分，《匠人精神》作者秋山利輝就曾在書中前言說過：「我相信『一流的匠人，人品比技術更重要』，所以在每天的學習中，不僅磨礪學生們的技術，更注重錘鍊他們的人品。如果人品達不到一流，無論掌握了多麼高超的技術，在秋山木工也不承認他是真正的匠人。」（秋山利輝：2015）因此，在某些日本料理漫畫中，帶有惡意或用不擇手段以求獲勝的角色，終究會在比賽中敗北，這多多少少也反映了日本人對匠人精神的追求。

「壽司之神」小野二郎認為，即使煮食已達很高水準，還是能再細心研究，把烹調水準提升，這就是匠人精神圖：資料圖片

在香港，我們喜歡提供多種飲食選擇的餐館，在最草根又最受歡迎的茶餐廳，我們亦總會看到林林總總的食物選擇。在日本卻是專精為主。到拉麵館去，雖然食客可選擇麵的粗幼、湯的濃淡，終歸也是拉麵。筆者曾在香港一家日式料理食肆工作過，當時一位日籍師傅告訴我，出色的廚師甚至不會讓食客選擇，因為廚師會將最好的食物端出來給客人享用。日本料理漫畫也有這種專精的傾向，除了早期的《將太的壽司》，還有《華麗咖喱食桌》（船津一輝作品）、《蕎麥達人》（山本收作品》、《夢色蛋糕師》（松本夏實作品）等等。

不過，日本飲食文化並不單一，經過長年的變化和融合，包括宮廷料理的繁瑣精細、禪院料理的清雅淡泊、武家料理的質樸、在江戶時期發展的庶民料理，以及明治以後的西洋料理，造成目前可見的各式各樣的料理形態。今日的日本，除了本身的日式料理，外國料理也成為日本人專心一致追求的目標，有關的漫畫作品包括《三星法廚》（谷古宇剛作品）和《料理新鮮人》（關家徹治作品）。

食者的反應，是日本比較式料理的重要元素。我們會記得《妙手小廚師》動畫中，食客吃到美食後大叫「好好味呀」，或者是騰雲駕霧的反應，也會記得《食戟之靈》（佐伯俊作品）以食與性相互交叉的表達的方式。但無論哪一種反應，大家對於飲食的追求，無非是希望透過美食令人達至終極的幸福，所以不論是誇張的表情、語氣，或者達至高潮也好，其實想呈現的是一種幸福感。

從前的料理漫畫多從廚師的角度去描繪故事，但如前文所述，做料理終歸是為食客帶來終極的幸福感，因此，近年出現了不少以食客視角切入的漫畫作品，最著名的當然是《孤獨的美食家》（久住昌之、谷口治郎作品），作品單純地聚焦於食客對食物的追求。至於《大食客》（寺沢大介作品），講的是主角憑着超級味覺為食肆提出改良建議。這些作品都沒有直接講述廚師如何烹製食物，嚴格來說，可能這稱它們為飲食漫畫，比起稱它們為料理漫畫會更恰當。