【識港網訊】時至今日，香港飲食界已經因應港人的口味，在傳統盆菜加入不少創意，例如將很多矜貴材料加入其中，令坊間出現了鮑魚瑤柱盆菜等；為了迎合日益增多的素食人群，也特別製作素盆菜……盆菜既保留了平民化的特色，也能登上大雅之堂。

除了寓意盤滿缽滿之外，盆菜還有一團和氣和風調雨順之意，這是促成更多人在節日享用盆菜的原因。以往，盛載盆菜的器皿是木盆，皆因那個時代鐵器並不普及，但木盆盛載有一個缺點，就是不能用作加熱，令盆菜製作完成後要盡快進食，失去圍爐暢敘的意義，後來金屬製造的器皿逐漸取代木製器具。銻盆可以隨時以火力加熱，逐漸取代木盆，成為盛載盆菜的指定器皿，甚至有人採用不銹鋼盆，以提升其賣相。無論如何，今日在坊間買到的盆菜基本清一色以金屬盆盛載。

雖然以前盆菜是用於圍村的喜慶節日，但商人為了爭取生意，供應盆菜的日子已經不再限於冬至或除夕，每年到了端午節、中秋節甚至聖誕節，食肆都會推出盆菜招徠，而且款式繁多，豐儉由人，務求迎合不同階層人士的口味和需要。

盆菜受歡迎的另一個主要原因，是它在進食過程中，可以減省大量繁瑣的工序，例如只要一個盆和一個爐，就可以代替滿枱的碗碟和器皿，不但節省大量人力，也可以減免清潔碗碟的工序，由於有此優點，所以促成了新一代到會服務誕生。以往，到會服務都是在客戶指定地點烹煮宴會菜式，經營者往往要攜帶大量廚具和碟器皿。無論事前事後，都要很大氣力去準備和善後，不過，自從有人發現採用盆菜取代傳統到會可以省卻大量工序和人力之後，大規模的盆菜宴就不脛而走。時至今日，除了家庭聚會喜歡訂購盆菜之外，不少團體也趨向以盆菜宴取代傳統上門到會，由於工序簡單，所以只要有地方，隨時筵開一百數十席也不成問題，更成為很多慈善活動的新選項。