【識港網訊】在廣東，冬至又稱「冬節」，有「冬至大如年」一說。廣東尤其在應節食物上有講究。冬至北方吃餃子，南方吃湯圓。各地湯圓又有不同，比如陽江吃鹹湯圓，中山吃水欖，潮汕食甜湯丸。此外，順德又會打邊爐，梅州吃羊肉。

廣東人過冬至，一家人要吃團圓飯。

陽江「鹹湯圓」，寓意「一家團圓」

陽江人把湯圓稱作「圓子」，湯圓裡不包餡料，而是切成粉粒，再把所有的餡放在水裡煮成濃湯，倒入切好的粉粒湯圓煮熟。陽江海產多，配料主要有蝦米、瑤柱、魷魚絲、瘦肉、臘腸、白蘿蔔、芹菜、香菜等。

中山「水欖」，淡淡的菊花香

中山的湯圓並不圓，狀似橄欖，故稱「水欖」。中山市小欖鎮盛產黃地菊，拿來熬製菊花糠。傳統水欖用紅豆沙或麻蓉為餡，有的加入一點菊花肉，白開水煮熟水欖，再加入菊花糠，吃起來有一股淡淡的菊花香。

潮汕「食冬節丸大一歲」

冬至前夜，潮汕人會先把糯米粉用開水和成糰，然後一家人圍坐在一起搓冬節丸。冬至日一早，將丸子和生薑、糖煮成甜湯丸祭祖，然後全家人分食。潮州還流行一種外形如雞蛋的有餡湯圓──鴨母捻。

順德「打邊爐」，其樂融融顺德火锅

佛山順德民間流傳「冬至魚生夏至狗」，自清代就形成風俗，冬至吃魚生，打邊爐（即火鍋），吃臘味糯米飯。冬至這一天，順德人舉家團聚，其樂融融。順德的火鍋有的只用清水，有的只放幾塊薑片、陳皮、蔥段等，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，用簡單樸實的做法最大程度保留食物的原汁原味。

梅州冬至吃羊肉，先補為快

客家人有「冬至不過不寒」的說法，意為冬至過後天氣日漸寒冷。梅州客家人在冬至有祭祖、進補等傳統，會吃羊肉煮酒和糯米燜飯，認為冬至進補可提高耐寒能力，增強體質。

羊肉煮酒的烹飪過程很講究，新鮮羊肉配上當歸、黨參、紅棗等中藥，加上生薑和糯米酒或者娘酒，裝在甕中封好，用慢火熬燉，直至成濃醇的酒肉。一碗羊肉煮酒，既溫補又暖身。

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《圖解嶺南民俗》

作者：傅華、王桂科

出版社：中和出版

出版日期：2021年11月

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