【識港網訊】

餐飲巨無霸——海底撈遭遇黑天鵝：3月1日晚公佈去年全年業績預告，預期同比下降90%。

海底撈業績下滑，券商們紛紛下調公司目標價。中國銀河將海底撈評級下調至賣出，目標價54港元。花旗表示，海底撈去年下半年業績令人失望，維持中性評級，目標價55港元，對應20%的下行空間。不過中金公司在報告中表示，因考慮到公司正在利用其供應鍊及管理方面的優勢尋找新的增長點，故維持“優於大市”評級。

對於業績下降，海底撈解釋是因為疫情原因餐飲行業的整體限制，還有就是因美元兌人民幣的匯率波動而出現淨匯兌損失約人民幣2.35億元，其中的絕大多數為未實現的匯兌損失。

2020年上半年海底撈的淨利潤虧損9.65億元，疊加預告來看，去年下半年海底撈已經扭虧為盈，盈利約為12億元。在疫情期間，海底撈停業長達46天。從翻台率來看，2019年海底撈的翻台率從前一年的5.0次/天下降到4.8次/天，2020年上半年，海底撈翻台率僅為3.3次╱天。海底撈急了，於是在去年4月曾一度漲價，後又公開道歉，此舉傷害了顧客的利益，並宣布恢復菜品價格。

業績雖然大幅下滑，但卻擋不住“吃貨”投資者們的追捧，公司股價大幅上漲逾90%，今年最高漲到85.8港元，最高市值高達4547億港元。方正證券表示，海底撈的核心商業模式為將資金用於考核激勵員工，並形成了以優質服務為核心的強品牌力，再藉助強品牌力獲得低於市場平均的租金，單店盈利能力較強。

與業績一起登上熱搜的還有海底撈為包間安裝監控一事，網友們紛紛表示此舉罔顧顧客隱私，侵犯了顧客的權益。記者近日以消費者的身份走訪了深圳兩家海底撈門店，發現包間的確安裝了監控，有的大包還安裝了兩個攝像頭。服務員告訴記者：“攝像頭很早就安裝了，很正常，並不會洩露隱私，顧客有丟失物品之類的事件發生可以方便尋回。”

事實上，海底撈歷史上發生過顧客有意陷害的事件：2018年有消費者表示在海底撈吃出衛生巾，最後警方查明是消費者自己放入的。還有人將事先準備好的老鼠放入海底撈火鍋內，之后索要賠償500萬元，後來該事件也被認定犯敲詐勒索罪。

對於包間內安裝攝像頭一事，海底撈表示，會注重保護顧客隱私，公司對監控管理設有相關的製度、流程，同時通過技術手段強化管控，保障消費者權益。

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