【識港網訊】《香港的茶餐廳》 去法國一定會試法國餐，到美國一定要吃漢堡，到台北要吃夜市小食飲珍珠奶茶，那麼來香港的遊客，就一定要光顧茶餐廳，才叫稱得上嚐到香港地道美食。

你可能會認為遊客來要吃的是點心，可是點心屬廣東菜，你到廣州也能嚐到正宗點心，但港式茶餐廳內的食物，只有香港才夠地道。 為甚麼說到茶餐廳來？因為這兩個月都在拍攝一個有關茶餐廳的節目，除了嚐盡茶餐廳的特色美食，更可以向師傅偷師學煮不同菜式，從中了解不同食物的製作過程和每一間茶餐廳老闆背後的故事與理念，這個經驗讓我發現茶餐廳食物文化完全體現到香港的特色。

茶餐廳是本身香港的特色產物，每一個香港人都一定食過，甚至每天都光顧茶餐廳。它的前身由大排檔和冰室演變出來，食物以港式西餐和中式食品為主，是香港平民化的飲食場所。香港是一個國際城市，殖民地時代又深受英國文化影響，茶餐廳的食物都是中西合壁的配搭出來。常餐可以說是最好的例子，常餐參考外國ALL DAY BREAKFAST ，五香肉丁、雪菜肉絲、廣東叉燒可以配西式意粉或通心粉，中式米粉又可以配香煎豬扒、火腿煙肉，不論無吃甚麼，都可以西式奄列、太陽蛋、炒蛋等等。

另外，咖喱雞飯、洋蔥豬扒飯、西炒飯等等都是中西配搭等食物例子。看著茶餐廳的餐牌，可見香港茶餐廳文化的包容度。還有，一間小小的茶餐廳餐牌內選擇已經夠繁多，但同時顧客可以隨意搭配，不想吃麵可以改米粉，想吃多點可以「加底」，想要濃味可以「加色」，即是加鼓油等等，務求顧客可以吃到合適自己口味的食物。 這種食物配搭的彈性和香港人懂得應變不同的處境有微妙的共通點。

最後也是最難得的，就是茶餐廳效率與心機之間的平衡，香港人又講效率又要有水準，正所謂快、靚、正一直都是香港寸金尺土，天天與時間競賽的香港人所追求的。一個焗飯要即炒即焗十五分鐘內完成又要美味，原來師傅背後在材料的選擇、汁料的配搭就花好多心思。而能夠在短時間內炒出一個色澤均勻的炒飯，就靠十多年累積的炒功。這次節目，見識到茶餐廳的效率高出菜快之餘，還看到每道菜都其實充滿心思和功夫。

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