【識港網訊】在一般人的印象中，粵菜酒樓及酒店中餐的大廚都是一把年紀，但其實時代不同，愈來愈多年輕人加入廚師行列，這天到數碼港艾美酒店的南坊中餐廳拍攝他們的精選菜式，發現他們的粵菜設計及擺盤帶有非常強烈的西餐色彩，令人感覺到這位廚師肯定是青年廚師，果然到大廚出場時是一位在澳洲讀設計，回港再到中華廚藝學院學烹飪，再經過7年的磨練成大廚，如今正式成為五星級酒店的新任主廚的李家鋌師傅，他有多款拿手菜及甜品，贏得不少客人讚賞。

擁有超過10年餐飲經驗的李家鋌，由設計師變廚師原來有段故事，在澳洲讀書時到世伯的餐館做兼職送外賣，因一次餐廳廚師不在，有一對西人夫婦入來要食炒飯，李家鋌被臨時拉夫下廚炒飯，結果得到那對夫婦盛讚，李家鋌甚有滿足感，他笑言虛榮感下發現做廚師也不錯，結果回港學廚，結識了一班同學互相交流，又參加了無數次比賽，並進修考取所有的牌，從中提升自己廚藝。

他於2014年榮獲全港青年廚師中餐烹飪比賽銅獎，2015年獲李錦記青年廚師中餐國際大賽港澳區銅獎及於2018年第12屆亞洲名廚精英薈（上海站）榮獲至尊金獎-熱葷素菜組等。在加入南坊中餐廳前，他為尖沙咀翠亨邨主廚。憑着他天賦的才能及扎實的功力，曾帶領餐廳連續6年成為米芝蓮指南推介食肆。他的成功秘訣是「不怕失敗，不停嘗試。」

中式烹調配西式食材

李家鋌坦言加盟酒店是因為他們較放手給他發揮，他希望為南坊中餐廳注入全新的活力及創意，第一炮便帶來一系列的新派中菜。李師傅使用傳統的中式烹調方法，加上西式食材配搭，創出具新鮮感的菜式。菜碟上的裝飾都親自設計，絕對有吸引人打卡的潛能。

首先，有蝦球大良炒牛奶，大良炒牛奶是順德大良區的傳統名菜之一。此菜式看似簡單，但十分考師傅的功力。加上，技術要求很高，需要控制鷹粟粉和雞蛋清的比例，製作時必須掌握熟度，否則牛奶不能凝固。而且，工序繁複，師傅需要一遍一遍炒，控制火喉，如有不慎，牛奶便會老，不能做到入口香滑。另外，師傅選用16至20頭越南海蝦，蝦肉爽口彈牙，增加菜式的口感。傳統的大良炒牛奶需要佐醋，李師傅以意大利黑醋珠代替來增加賣相。將黑醋汁變成小珍珠，當黑醋珠伴隨炒牛奶進食，黑醋珠在口腔內爆開，口感獨特。

他獨創的「禪關萬象」看得又食得，又是手工菜，將西紅柿蒸到7成熟去了皮將3菇6茸釀入去製成後再煮一下，將白粥水打成泡放入去，炮製出「禪關萬象」，雖是純素，但食落非常清甜，清新健康，獲一致好評。

另外，還有麻辣水煮星斑片，水煮魚為傳統四川菜式，師傅選用星斑的原因是因為星斑肉嫩味鮮，就算切片亦能有啖啖飽滿口感。為了去除魚腥味，師傅使用花椒油燙熟星斑片。另加入雲耳、大豆芽、花椒、指天椒和涮椒等多款辣椒為舌尖帶來麻辣的快感。最後加入脆米，把辣湯湯汁完全吸收，滋味無窮。

再者，多款特色菜式，如南坊三碟鮑魚金盞、紅菜頭上素餃、香煎蟹肉腐皮卷；煙熏豉油雞、櫻花蝦紅燒獅子頭 、順德魚餅拼牛奶多士等，價格由68元至388元，供應期由即日至9月30日於南坊中餐廳供應。