【識港網訊】繼去年舉辦「射鵰英雄宴」後，中華廚藝學院（CCI）再將中國文學與中華廚藝相互結合，主辦「紅樓夜宴」，重現中國四大名著之一《紅樓夢》中曾描繪過的佳餚美饌。學員在導師指導下，成功炮製出作者曹雪芹筆下、別具風格的中國傳統菜式。

團隊須反覆鑽研摸索

為重現《紅樓夢》大觀園中的菜式，由CCI導師組成的10人「知味承傳」示範團隊共花了8個月研究，在書中出現過逾200道菜式中，精挑細選其中14款菜餚，再次重新搭配組合，成為是次「紅樓夜宴」中的9道菜式。其中一道「太君讌席大觀園」，便包羅小說曾出現的雞脯茄鯗、鵝掌鴨信、胭脂鵝脯及林黛玉所嘗的家鄉頭菜。至於「姥姥三戲秋爽齋」為小說中描述過的雪耳燴鴿蛋；「臨池賞菊藕香榭」是結合小說提及的貴妃蓮葉羹和螃蟹小餃兒。

為能呈現小說所述的菜式精髓，示範團隊由搜購食材、烹調步驟、以至味道調校，都經歷多番嘗試．其中一道「金銀鴛鴦鳳藻宮」（火朣燉肘子），團隊參照小說所述的方法來烹製後，試味時總覺未臻完美。據學院課程經理劉惠平介紹：「經過反覆嘗試和鑽研後，發現原來只有選取肘子中的特定部分烹調，才能完美演繹這道菜式。小說中所描述的菜式製作過程較為輕描淡寫，團隊靠不斷思考和摸索，最終能成功將菜式重現。」

菜名取自書中樓閣

此外，每道菜式的名稱也來自《紅樓夢》中大觀園的亭台樓閣的名稱，如瀟湘館、梨香院、鳳藻宮等，盡顯心思。

有份參與準備今次夜宴的學員淩雅詩，負責熱湯「有鳳來儀瀟湘館」（蝦丸雞皮湯）中的蝦丸及雞皮菜式的製作過程，及「怡紅快綠群芳譜」（炒蒿子杆兒）擺設和切蛋絲的刀工程序等：「今次晚宴每一道菜都是有名的官府菜式，有機會學習當中的烹調方法，實在令我眼界大開。」