【識港網訊】

根據世界衞生組織指出，癌症是全球第二大死因，每年導致約一千萬人死亡，全球大約六分之一的死亡都由癌症引致。癌症造成死亡風險不容忽視，除先天基因異常外，患癌成因多與不良飲食及生活習慣有關，絕大多數癌症患者都因長時間且頻繁接觸致癌物質，引致身體細胞變異。

世界衞生組織（世衞）屬下的國際癌症研究機構（IARC）的研究發現，日常生活中充斥着各種可能引致癌症的物質 ：

生活常見的致癌物：

1. 高溫烹煮食物：高溫煮食產生的油煙，或以200℃或以上高溫烹煮的食物會產生雜環胺、苯駢芘、丙烯酰胺等已知或懷疑致癌物質，當中烤焦的部分最為高危。而現時較流行的氣炸鍋烹調食物，當加熱時間長、溫度超過120℃亦會令食物產生雜環胺( Heterocyclic Aromatic Amines, HAAs)。雜環胺是在高溫及長時間烹調加工畜禽肉、魚肉等蛋白質含量豐富的食品過程中產生的具有突變、致癌的物質。

早前日本一項臨床研究發現，透過食物攝入的雜環胺會令前列腺癌的患病風險提高90%。
2. 進食紅肉：大腸癌是香港最常見的癌症，進食過量紅肉和患癌有直接關係。有醫生指出，每日進食100克紅肉（包括：牛肉、豬肉、羊肉或動物肝臟等）患腸癌風險增加17%。美國癌症研究所建議每周應進食少於510克紅肉，即每日進食少於73克紅肉，相等於兩隻麻雀牌的分量。

3. 加工肉類：不少醃製肉在加工過程中會用上亞硝酸鹽及硝酸鹽，這些成分在人體腸道內可被細菌轉化為N-亞硝基化合物（NOC）。國際癌症研究機構早在2015年就把加工肉類歸類為第一類致癌物，建議避免進食。有研究實證，每天食用50克加工肉類，罹患腸癌風險將增加18%，風險更會隨食量正向遞增。

歐洲腫瘤醫生推介多醣體（PSK）、多醣肽（PSP） 預防癌症

要預防癌症，除了要減少接觸致癌物，還要維持良好的生活習慣。飲食高纖、多菜少肉、勤做運動外，亦可多吸取強免疫抗癌營養素：多醣體（PSK）、多醣肽（PSP）對抗異細胞。根據美國2019年在期刊Carbohydr Polym發表的一份研究顯示，菇覃類，如雲芝、穀類等食物中蘊藏的多醣體是增強免疫力及強效抗癌的重要成分。

歐洲腫瘤專家 Dr. Pere Gascon研究雲芝逾二十年，他指出雲芝含有高效激活免疫成分PSP及PSK，可謂抗癌的主要成分；他續指，除癌症患者外，有癌症家族病史的人士更應及早服用雲芝，防患未然。鑑於PSP、PSK兩種成分難以單靠日常生活飲食攝取，一般建議有需要人士可經相關的營養補充品吸收，臨床研究證實雲芝有助達到以下功效：

• 增強免疫細胞的活性，協助免疫系統偵查變異細胞
• 抑制異細胞增長
• 有助紓緩療程期間的副作用

除了避免日常致癌物外，及多補充PSP、PSK營養素，大家也應建立良好生活習慣，作息定時、不熬夜，保持適度運動，當中包括：

• 不抽菸、拒吸二手菸（因菸焦油中至少含有40種以上之致癌化學物質）。
•  攝取足夠營養，因抵抗力減弱，也會增加癌症的發生機率。
• 避免過重，影響正常新陳代謝和荷爾蒙分泌，減少患上如乳癌、子宮頸癌及前列腺癌等的機會。
• 飲酒應適可而止。

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