移動版
在這裏認識香港



南亞菜在香港:20秒焗好一個印度烤餅
來源:橙新聞    2021-06-03 17:30
南亞菜餚在香港歷史悠久。印度有超過300萬蔬食者—— 比世界其他蔬食者的總和還要多。西部齋浦爾邦(Rajasthan)的蔬食者比例達到75%,居印度全國之首。

【識港網訊】南亞菜餚在香港歷史悠久。印度有超過300萬蔬食者—— 比世界其他蔬食者的總和還要多。西部齋浦爾邦(Rajasthan)的蔬食者比例達到75%,居印度全國之首。這就帶來了豐富的蔬食和素食菜餚,而且在香港街頭亦很容易找到。印度餐廳提供種類豐富的蔬菜、豆類和水果,還有套餐盤、咖喱南印烤餅、辣咖喱、輕食和糖漿炸奶球。

尖沙咀是一個絕佳的印度美食中心。走進九龍彌敦道的重慶大廈,裏面有大量小吃,包括咖喱角、印度烤餅、烤麥餅和豆蓉,價廉物美。

爵樂印度餐廳內,廚師Kamal Kishore在製作蒜味印度烤餅

 

爵樂印度餐廳

在尖沙咀有一家香港歷史最悠久的印度餐廳,它是1972年由商人O.P Seth成立的爵樂,幾年後,餐廳轉手夏利里拉集團。1991年,拉傑夫‧巴辛(Rajeev Bhasin)從德里受聘來港管理。

爵樂主打北印度菜,也供應其他地區的特色菜,更會依時令選材。巴辛的Mayfare集團在2014年從啟隆集團接手爵樂。自1972年啟業以來,有些顧客每個月總有兩三個週末會到訪餐廳。

爵樂印度餐廳前矗立著一尊濕婆神像,歡迎到訪客人

 

爵樂(Gaylord),顧名思義,就是快樂神。餐廳門前迎接客人的,是印度諸神中權力最高的濕婆神雕像。

除了時令菜式,爵樂的主打仍是北印度的特色菜,包括咖喱角、印式烤雞、串燒羊肉、烤大蝦、乳酪菠菜、香草薯仔燴椰菜花(aloo gobi),以及牛油雞和洋蔥紅茄香汁燴雞球。

巴辛表示,這些年香港人的飲食習慣有所改變。在香港,印度餐廳以一個價錢任吃的自助餐著名,但人們仍更強調健康、正宗的印度口味。公眾越來越注重健康,巴辛他們嘗試在減低用油量的同時,盡力保持食物原有風味。客人亦可點餐前小吃式的印度菜,能嘗到更多樣式之餘,餐量又不會過大。

「我們可以在你面前,用炭燒焗爐20秒焗好一個印度烤餅(naan)。」

堆得滿滿的印度薄餅

「我們的烤肉用炭燒,是天多利爐烹調的味道。泥爐會使食物帶股煙熏的香氣,用來做麵包也一樣。這種味道在一般麵包店找不到的,因為他們或許添加了乳化劑和其他化學品。我們也用酵母,可是我們的酵母是酸乳酪。」

在夏天,我們有多款玫瑰味飲料、不同的香料炒飯(biryanis)、各種烤芒果。就像燒粟米一樣,我們也燒芒果—— 燒烤芒果!」

印度有大約200種芒果品種。炎炎夏日,有簡單可口的冰鎮奶昔芒果,先把多思利(Dussehri)芒果的頂切掉,然後喝裏面的清新芒果。這種軟軟的綠芒果,通常每年5、6月在北印度上市。當然,還有來自西印度的芒果之王阿芳素(Alphonso)芒果。

餐廳資訊

爵樂印度餐廳

地址:尖沙咀北京道12A號太子集團中心5樓

電話:23761001

南亞菜餚在香港歷史悠久。印度有超過300萬蔬食者—— 比世界其他蔬食者的總和還要多。西部齋浦爾邦(Rajasthan)的蔬食者比例達到75%,居印度全國之首。

《香港的顔色——南亞裔》

作者:馬克·奧尼爾、安妮瑪莉·埃文斯

譯者:陳曼欣

出版社:香港三聯

出版日期:2018年8月

原文鏈接:https://m.orangenews.hk/details?recommendId=1114689

责任编辑:lily