[識港網訊]米芝莲官方昨日公布了《米芝莲指南香港澳门2019》，各大報章紛紛盤點，羅列上榜的多間食肆。自2008年以來，這本由法國的米芝蓮評級主導《米芝莲指南》便逐年推介香港大大小小的餐廳，为食客和旅客提供美食贴士，不少餐廳更因獲米芝蓮加冕而突然名聲大噪，人氣短時間內飆升，如同中了大獎一般。

不過，大獎隨時會變成魔咒，在這個土地不足的為食城市，米芝蓮魔咒，考驗香港人，如何面對誘惑的同時忠於自己。很多榜上有名的食肆無一例外引來業主瘋狂加租，有些店铺要另觅新铺位，有些更因此结业；有店主為滿足急增的顧客需求增設人力、擴張店面，卻遭熟客批評美味不再，食物質素欠佳，而為了保證星級評定，店家又不得不投資硬件、服務或加價，卻跌進沒有回報的惡性循環，最後陷入顧此失彼的困局。

筆者認為，破解所謂「米芝蓮魔咒」，關鍵在於保持一顆匠心，餐廳獲米芝蓮推介的肯定，固然可喜，但沒有上榜或被摘掉星級，亦無需自我否定，徒增壓力。實際上，本港好多大小餐廳，就算常年沒有受到米芝蓮指南的青睞，因為出品過硬，亦網羅了大批擁躉，成為不少人心中的名店。

曾上榜米芝蓮的祥興記荃灣店，在獲得推介后短短一個月就被業主大幅加租，無奈遷至尖沙咀，雖然第二年就被米芝蓮除名，但店主接受採訪時直言不感失落，指新店一直保持水準，亦不斷有旅客幫襯，客源一直穩定。低而且確，開間食肆最重要是食物美味，質素過硬，如果能保持平常心應對米芝蓮光環，保證食物的一貫质素，相信會较易面对業主加租、成本上升等各种营运上的挑战，就算因加租而搬迁，亦不愁无食客上门。

作者：卡路里