【識港網訊】香港常見的串燒店，主要食材通常以雞為主，如用牛來做，通常都是以牛肉、牛舌等為主，而於銅鑼灣開設的全新日式牛串燒專門店「牛惣居酎屋」，有別於一般的串燒店，除了提供多款不同部位的牛肉串燒及以牛為主題的料理之外，更有市面少見的牛內臟串燒，如牛骨髓、牛沙瓜、牛橫隔膜等，食得刁鑽，牛癡者不容錯過。

即叫即烤各式刁鑽部位

作為一家牛串燒專門店，牛惣居酎屋提供20多款牛串燒給食客品嚐，除了例牌的牛舌、牛肩之外，更提供多款即燒牛內臟串燒，如牛肺、牛草肚、牛膀、牛骨髓、牛心管、牛心、牛柏葉、牛筋、牛沙瓜、牛肝、牛小腸、牛大腸、牛肋條、牛腱薄燒、牛舌根、牛面等，差不多全隻牛吃得的，這兒都可以吃得到。

例如，較少見的牛沙瓜，是牛的第4個胃袋，店家選用本地新鮮牛沙瓜，以惹味韓式醬燒製，外皮香脆，內裡煙韌有嚼頭。而牛骨髓串燒，選用美國產的牛骨髓，口感如白子般軟嫩可口，配辣味蘿蔔蓉及葱末。至於牛心管，則選用加拿大產的牛心管，牛心管即牛的大動脈，每隻牛只有一條，相當稀有，有咬口，推薦配柚子胡椒一起享用，送酒一流。

鹽燒牛脂與蔬菜卷物

為確保牛肉口感及脂肪分佈平均，店家混合多種不同部位的牛肉自家製成牛肉棒，燒好後的月見免治牛肉棒外層香脆，內裡爽滑，肉質鬆化有咬口，當中蘸日本產雞蛋黃一同享用更添濃滑滋味。

同時，店家亦特別設計了12款牛肉/ 日本產的和牛脂與蔬菜的卷物，全部以鹽燒方式烹調。表層的牛肉燒得焦黃，牛脂充分滲透至各種食材之中，一啖吃到來自牛肉的醇香以及油脂的豐潤，更可嚐到蔬菜的多汁與甘甜，中和了牛脂的油膩感，吃起來清新不膩，多吃幾串都不成問題。

自家製醬汁調味橫隔肌

加上，市面少見牛的橫隔膜，屬於內臟系，每頭牛能取得的橫膈肌並不多。富含纖維質的橫膈肌略帶油脂而且牛味濃，是燒肉店的人氣選項之一。於是，牛惣居酎屋自家調配滋味醬汁，炮製出令人齒頰留香的橫隔肌系列，食饕必試！

例如，蜜糖芥辣橫隔肌，主廚調配了一款蜜糖芥辣配搭咬勁十足的橫隔肌，香甜帶少許芥辣的味道，加上香濃的肉味令人食過番尋味。Wasabi橫隔肌，嗜辛的食客必試之選。店家以新鮮山葵磨成蓉，再加上洋葱碎調味，辛辣不嗆口，相當有層次。黑燒橫隔肌，以自家製的芝麻醬調味，與牛肉十分相配，黑燒橫隔肌滲透出陣陣黑芝麻香，令人食指大動。而蒜香橫隔肌，以自家調配的蒜味、葱末、酸汁為醬汁調味，燒起後蒜香撲鼻，蒜汁滲入熱騰騰的牛肉之中，分外惹味。

燒酎酒藏 推試飲套餐

當吃着熱騰騰的牛串燒，一杯冰涼的燒酎可算是最佳配搭！「牛惣居酎屋」另一注目點便是豐富的燒酎酒藏，同時推出試飲set，4款30ml的燒酎只需HK$98！當中試飲已包含4款米、麥、番薯及特別食材燒酎，一次過便可試到4款使用不同原料釀製的燒酎。牛惣更會定期更新試飲menu，每次到牛惣都能品嚐到不同的燒酎。日籍料理達人兼合資格燒酎唎酒師Kei San更親自擔任「牛惣居酎屋」燒酎監製，牛惣每個月還會定期舉辦燒酎Tasting活動，由Kei San推介美味又多變化的燒酎，更會分享飲用燒酎的各種方法，大家可交流及豐富對燒酎的認識。