【識港網訊】夏至未到，香港日間氣溫已飆升到30度以上，非常炎熱。現代人雪條一咬，冰涼透心，卻很少想到它對脾胃不好，一時之快便傷了身體。

以農立國的中國，自古講究「不時不食」，腸胃順應了天時，才能真正與大自然和諧共處，因此，食物實際上藏着二十四節氣的養生智慧，什麼節氣吃什麼東西，古人都很有講究。炎炎夏日，不想傷身又要消暑，有什麼適合的食物？由香港有機資源中心推出的新書《廿四節氣有機食譜》，便按照氣候及應時食材，教你製作廿四節氣下的美味菜餚。

餐前知識：二十四節氣是什麼？

二十四節氣是古人以立竿測影的方法，按照自然規律而制定出來的補充曆法。它們平均歸屬於春、夏、秋、冬四季，一般來說，每月就有兩個節氣。二十四節氣最初是為農事而生的，看《二十四節氣氣候農事歌》：

立春陽氣轉，雨水沿河邊，驚蟄烏鴉叫，春分地皮乾；

清明忙種麥，穀雨種大田；立夏鵝毛住，小滿雀來全，

芒種開了鏟，夏至不拿綿，小暑不算熱，大暑三伏天；

立秋忙打靛，處暑動刀鐮；白露煙上架，秋分無生田，

寒露不算冷，霜降變了天；立冬交十月，小雪地封嚴，

大雪江封上，冬至不行船，小寒進臘月，大寒整一年。

農事歌濃縮了很多農耕和節氣知識，它體現了古人順應自然的規律。2016年12月，二十四節氣被列入《人類非物質文化遺產代表名錄》，它在古代有農業意義，在現代一樣有文化意義和社會功能，例如「冬至大過天」，便是家人團聚歡宴的大日子。節氣文化與飲食，自古息息相關，我們如何巧用古人的智慧，認識各種應時食材，烹調出真正適合身體所需的美食呢？「夏至」已近（6月21日），一起來看看夏天可以吃什麼！

夏至美食推介

夏至，意味一年中的盛夏已經來臨，這天是北半球白晝最長，黑夜最短的一天，但還未到一年中最熱的日子。夏至有什麼應時食物呢？

苦瓜：味苦，有養生及清熱解暑的功效；維他命C豐富，含量是青瓜耳朵十倍，有助加強免疫力、促進新陳代謝，涼拌生吃最能保存其營養成分，但低血糖或低血壓患者不宜多吃。

莧菜：具清熱解毒、消炎退腫等功效。莧菜含高鐵、高鈣及多種豐富的維他命，其中所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收。

食譜推介

蒜子金銀蛋肉鬆泡莧菜

分量：4-6人

材料：

本地莧菜600克（約1斤）

健營豬肉100克（約2兩半）

鹹蛋1隻

皮蛋1隻

薑片4-6片

蒜子6粒

水1杯半（約400毫升）

醃料：

鹽1/4茶匙

生粉1/2茶匙

水1湯匙

做法

– 本地莧菜切去頭，洗淨，蒜子肉用刀拍扁

– 豬肉切碎，加醃料拌勻，再用中火炒香備用

– 鹹蛋及皮蛋蒸熟，去殼，切粒

– 燒滾水，把莧菜灼軟，取出置於窩碟上

– 鑊下油，爆香薑片及蒜子，加入水、豬肉碎和雙蛋煮滾，連湯泡入莧菜窩碟上，即可食用

*顧問營哥小貼士：莧菜分為紅頭（即紅莧）及白頭（即青莧）兩類，而紅頭莧菜較少見

除了夏至，書中對一年內所有節氣都作出了菜餚推介，還附上食譜，讓你可以輕鬆在家煮食，跟着節氣來養生。

香港有機資源中心簡介

成立於2002年12月，在2003年3月正式啟動。中心致力提高香港農民、消費者及市民大眾對有機作物及產品認證的認識，並努力推動可持續發展的有機農業。

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上文節選並改編自《廿四節氣有機食譜》

《廿四節氣有機食譜》

作者：香港有機資源中心

出版社：萬里機構

出版時間：2019年3月

原文鏈接：http://www.orangenews.hk/culture/system/2019/06/19/010119449.shtml