(圖1)城門口店招牌,兩條金龍在屏風上活靈活現。
(圖2)紅油加老鷹茶的火鍋料底“開門紅”。
【識港網訊】六月的深圳驕陽似火,吃火鍋是不是有點“離經叛道”呢?但當你來到福田區八卦一路椒香城門口老火鍋八卦嶺店,你就不會後悔,撲面而來的是濃郁的三國文化,坐下來是窗明几淨的帶有城門口字樣的圓桌方櫈,注目的是每一個火鍋料底上面的“解除封印”的金子招牌,聞香的是翻滾火鍋中飄上來的,麻、辣、鮮、美、誘人的香味,口饞的是四川、重慶食材中的極品,脆毛肚、鴨腸、黃喉、蝦滑、牛滑、木耳、海菜……用“色、型、香、味、美”來形容廣東粵菜的話一點都不誇張,但用“金玉滿堂”來形容城門口的火鍋配菜,那才是恰到好處。
(圖3)紅油加老鷹茶的火鍋料底“開門紅”。
上世紀20年代,在老重慶城門口有個老大爺開了賣火鍋菜的小攤,沒有舖面也沒有名字,只有彩布圍著小灶和3張桌子,因為老大爺實在,有獨特的配方,所以他做出來的火鍋尤為好吃,久而久之,老大爺的小攤就成了吃火鍋的時尚地,因為小攤沒有名字,被食客們取名為“城門口火鍋”。光陰荏苒,時代變遷,當老大爺的孩子們接棒“城門口火鍋”的時候,已經成了成都的下崗工人,為了生計和緬懷前輩秘製的濃濃牛油中配合的辣椒、花椒,那個兒時的味道,取名為“椒香城門口老火鍋”。祖傳的底鍋配料,後輩人的辛勤勞作,以20張桌子場面,影響了成都一代人的城門口老火鍋的胃口。
老店近年在內地開分店
2012年第一家店,開在成都武侯區長壽路,為吃“城門口老火鍋”的人都能找到兒時的味道。不捨精作,以58道工序秘製,達到湯紅油亮,吃後辣而不燥回味無窮,口辣而胃美的效果,為此,老闆早起晚睡,天未亮到屠宰場挑選食材,牛百葉、鵝腸、鴨血等精益求精,鍥而不捨,然而,回報城門口老火鍋的饋贈卻是千百計吃火鍋的人,排隊可達數公里……。
此後,“城門口老火鍋”陸續在成都其他地方落戶,2014年11月成都複城國際店開業、2016年5月中航國際店開業、2016年9月世紀城店開業、2017年6月太升店開業。到今年1月,落戶廣州番禺店開業,在走出四川邁向全國,目前內地城市有廣州、甘肅、北京、浙江、哈爾濱、安徽等相繼開業。而2018年6月,新西蘭奧克蘭店也在籌建開業之中,這也標誌城門口老火鍋邁出國門走向世界。
三國文化點綴添氣氛
2018年6月8日位於深圳福田八卦嶺的城門口老火鍋將和消費者如期而遇,這個不惜千萬钜資把城門口火鍋店及三國文化搬進深圳,集萬千寵愛於一身的“麗人”亮出最靚麗的容顏。
當城門口第一個火鍋店落戶在成都武侯區的時候,三國文化已附其身,深圳八卦嶺城門口火鍋店以其濃郁的三國文化濃郁整個氛圍,進了城門口,兩條金龍在屏風上活靈活現,兩面打鼓矗立兩旁,彷彿置身蜀軍,而且大廳如同競技的擂台,每個包房都署名,荊州、赤壁、長阪坡等,收銀叫做帳房,菜名都是三國人物和三國故事,包房內的卡通三國壁畫有張飛醉酒、貂蟬飛天、劉關張桃園三結義……都活靈活現,歷歷在目。
(圖5)
“草船借箭”插上各種牛肉串
菜品就更豐富了,打開了火鍋料底叫“開門紅”,紅油加老鷹茶是川渝火鍋的標配,而最不能讓人忘懷的是這道“桃園三結義”劉關張三兄弟的故事起源,脆毛肚、鵝腸、黃喉以鼓形菜盤呈上,入口爽脆,鴨腸8秒,蘸油碟的滋味麻辣鮮香。三國文化怎麼少了諸葛亮呢?那麼“草船借箭”插上各種牛肉串串,如同曹兵的根根利箭,被巧妙地綑綁在食材上,火鍋涮後,箭箭入口,滿嘴流油,口中的麻辣熱氣令人陶醉……配置芹菜、香菜、泡椒、麻辣4種口味,葷素搭配,吃不累……。
“貂蟬沐浴”鮮奶配鮮牛肉片
諸葛亮的“八極雙滑”,新鮮的蝦滑和牛滑,把火鍋和太極八卦聯想在一起,是三國飲食文化的亮點,一分鐘下鍋即可入口,都有脆甜、彈牙的感覺;用黑豆磨製豆腐叫“扶不起來的阿斗”入口嫩,豆香足,每個人都有一份“阿斗”。還有一道菜叫“貂蟬沐浴”,用鮮牛奶配鮮牛肉片,每夾一片都有“美人出浴”的感受……以三英戰呂布,竟然是鴨胗、肝片及腰片組成,每一種刀工十分薄,把這三種切成薄如蟬翼,沒有四至五年的刀工,是不可能實現的。
城門口的三國文化是如此的豐富多彩,把文學故事演繹得如癡如醉,和口福密切關連,是什麼讓深圳人流連忘返,依依不捨呢?這也或許是蜀飲食文化的精髓奪目綻放深圳的原因吧!
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