【識港網訊】農曆正月十五是一年之中首個月圓之夜。元宵佳節至，特奉兩則「香港第一代食家」陳夢因筆下的應節佳餚，祝願讀者諸君闔家團團圓圓，生活甜甜蜜蜜。

吃元宵

湯丸、湯糰、元宵，實際都是糯米粉包上甜餡或鹹餡的食製，應時應節，也是冬令日常的點心。湯丸或湯糰，廣東稱作湯丸，上海稱作湯糰，北京叫作元宵，福建也稱作湯圓，有兩隻指頭大的叫作米時。在福州，冬節日家家戶戶都吃湯圓。在廣東，除冬節外，農曆新年初七（人日）大多數人也吃湯丸。在北京，元宵節日家家戶戶也吃元宵，上海則是一年四季的點心。 

湯丸或湯糰的做法是用大糯米磨粉，加水揉勻至可包裹鹹餡或甜餡為度，然後包進已製備的餡料：用豬肉做鹹餡，蔴蓉或豆沙做甜餡，以清水或糖水泡熟即成。不管它是湯丸或湯糰，製作得怎樣好，也不及北京的元宵做得滑嫩而無韌性。雖然所用的作料無大出入，但做法就完全不同了。 

元宵的做法是乾製，乾製之法是先將蔴蓉或豆沙甜餡做好，又揉成小圓球形，以大碟盛上乾糯米粉，將小圓球形的餡放在大碟裏，左右搪之，待有黏性的甜餡蘸上乾糯米粉後，取出蘸過粉的甜餡，蘸少許清水，再放進有乾粉的大碟裏，左右搪勻。如是者五、六、七次，蘸了水又搪糯米粉，至比餡大一倍為度（如要吃厚皮者，可多蘸幾次水和粉），以清水或糖水泡（北京人做的元宵則多用清水泡）。 

甜燒白

廣東人稱為湯丸的，在北平叫作元宵，比廣東湯丸約大一倍，是乾的；北平人在元宵日幾乎必吃湯丸。元宵的做法本欄已談過，際茲元宵佳節，特為讀者提供一個四川甜品「甜燒白」，愛吃甜品的，元宵節不妨一試。 

作料：腩肉、豆沙、白糖。 

做法：腩肉先泡嫩油，然後切片，每片約厚二分。豆沙用白糖和勻，以適甜為度。將已切片之腩肉正中劏開，兩邊及有皮的一邊仍讓其相連，約成袋形，以豆沙實其中，至滿為度。至是始將已裝滿豆沙之腩肉整齊排放碟中，隔水蒸，至腍即成。 

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《食經》 （全二卷）

作者：陳夢因（特級校對）

出版社：香港商務

出版日期：2019年7月15日