“阿一鮑魚”，名揚四海。楊貫一，這位靠煮鮑魚煮進了釣魚臺國賓館和法國皇宮，先後為鄧小平、希拉克等多個國家及地區的元首和政要烹飪鮑魚而深受讚譽，被譽為“鮑魚之王”，獲得世界禦廚藍帶四星獎、法國廚藝大師最高榮譽白金獎和香港特區榮譽勳章等許多獎項。在今天的香港，到他的富臨飯店吃招牌“阿一鮑魚”，成為香港富貴身份的一種象徵，富臨飯店也被人稱作“富人飯堂”。在國內，以“阿一鮑魚”為招牌的高檔食府在許多大城市紛紛開業。“阿一”，似乎成了許多中國人心目中的“食神”。

2005年5月，我陪這位大名鼎鼎的世界禦廚，專程從香港到潮州，接受韓山師範學院聘請為名譽教授。與阿一同行相處三天，聽得最多的不是介紹他的廚藝，而是大談“廚德”， 他說，一位合格的廚師必須具備良好的廚德，否則即使烹調技術再高，也稱不上好廚師。“做菜如做人，菜品如人品。”沒有廚德的廚師，偷工減料，以次充好，甚至將不衛生，過期、變質或假冒的食品煮給顧客吃，這不單是不負責任，見利忘義，簡直是沒有人性！

做菜有許多學問，想不到做菜也要講求道德，細細想來，其實，做什麼事情又何嘗不是這樣？人不論做什麼，首先是要做人，做人最要緊就是要講良心，人無良知，心術不正，心底邪惡，連人都沒做好，又怎麼能把事做好呢？常聽到什麼師德、醫德、商德，任何職業都有其行為道德，說到底，就是為人做事的道德，是一個人的素質、修養和品格的綜合體。

古語雲：“太上立德，其次立功，其次立言。”古語又雲：“得道者多助，失道者寡助。”這道就是“德”。古往今來，無論世事變遷，以德立人，始終是我們民族古老的傳統。欲立人，必先立德。要考量一個人，我們總會問：何德何能？什麼“德才兼備，以德為先”、“做人以立身為本，立身以立德為本”，什麼“德高望重”、“厚德載物”。人無德不立，業無德不興，國無德不強。只有修身、齊家才能治國平天下。

有老句話：“能缺什麼，不能缺德。” 道德是為人立世之根本。我們常說，道德淪喪，喪盡天良，人無德，就是無良，沒有良心，不負責任，這與畜牲何異？一個人、一個企業、一個社會，缺德必然導致其倫理、風氣和觀念的墮落和頹廢，必然出現唯利是圖，見利忘義，導致“貪欲”的無限膨脹，為了眼前的利益，為了錢，可以不顧一切，放棄一切而為所欲為。造成多人死亡的轟動全國的安徽“劣質奶粉”和“哈二大的假藥案”，便是“缺德”的極端表現。香港中文大學教授郎鹹平說，上海許多民營醫院的經營作風和醫療手法十分惡劣：動輒就說人有性病，視病人身份收費，無病說有病或故意拖延病情等，這不要說毫無醫德可言，簡直是在趁火打劫，謀財害命。人生在世，以立德為本，立德以誠信為根。當今社會，最大的道德危機就是缺乏誠信，人與人之間互不相信，不守德行，不守信用；社會性上，製造假幣，生產假貨，販賣假藥，冒充名牌，連職稱學位，新聞科研都可以弄虛作假，說假話，幹假事，言而無信，背信棄義，所有這些，流行盛行，甚至成為時尚，爭相效仿。人類到了如此無信無德，無仁無義的地步，不單害及自己，禍及子孫，最後也必將毀滅自已。

天地悠悠，無信不立。春夏秋冬的更迭是一種信，月有陰晴圓缺是又一種信，大自然若不守信，氣節錯亂，陰差陽錯，世間生靈，芸芸眾生還能有生存的環境和條件？

華夏五千年曆史，諸子百家，三教九流，各行其道，互不相讓，惟獨對“誠信”，沒有異議，尤其注重。古人將“仁、義、禮、智、信”視為道德規範的“五常”。信，即誠信。“誠”被稱為“五常之本，百行之源”；“唯天下至誠，為能經綸天下之大經，立天下之大本，知天地之化育”。故又有“至誠通天”之說。老子說，“信不足焉，有不信也。” “得黃金百兩，不如季布一諾”。誠信是千金難買的品德。孔子說：“人而無信，不知其可也。大車無霓，小車無軏，其何以行之哉？”北宋張載如此說誠信：“誠善於心之謂信”。養誠修善，積善成德，有信才能有德，誠信是天地人間最大的“道”和“德”。

黑格爾曾說，中國人主要的角色是家庭成員而不是社會公民。中國古代的“五倫”道德規範皆為“私德”，而缺乏社會“公德”，中國儒家強調“立德、立功、立言”，人生在世，在家為“孝”，在國為“忠”，傳統的道德教育往往只講血緣親情，世故情義，而忽視社會責任，公民道德。“各人自掃門前雪，莫管他人瓦上霜。”中國人重親情而輕理智，重仁義而輕責任，重習俗而輕自由，重經驗而輕創新，重律人而輕自律，缺乏公德心和責任感，常常以“私德”害“公德”，以“等級”傷“平等”，往往把做人的道德規範變成了壓制人的“鄉規族條”，“家風習俗”。

於人於家，於國於世，誠信是一種最根本的道德。“立德”就是要修仁養德，培養人的善意和良心，錘煉人的仁善品格。孔子說“勿以惡小而為之”，“勿以善小而不為”。王安石也說：“以小善為無益，以小惡習為無傷，凡此皆非所以安身崇德也。”“立德”，不可能一蹴而就，一朝而成，應從小而為，從今而行，拒惡行善，知羞知恥，乃是仁善修德的根基。一個人的德行誠信，是一種無形的資本，需要精心維護，慢慢積累，如果不講誠信不守德行，不管你是誰，都很有可能，僅僅一次，就會把長期積累的功業毀於一旦。

孟子曰:“無羞惡之心,非人也”。一個人要處身立世，要想有所成就，要走向成功，就需要以德立身，以德立業，潔身自好，好自為之。有德,是修養,是文明,是進步；無德，是無信,是卑鄙，是自滅。楊貫一做菜講求廚德，“阿一鮑魚”無往而不興，真可謂是人無德不立，業有德則興之典範。

可見，道德是資源，是品牌，也是力量，更是天地良心，順天地者昌，逆天地者亡，有德則立，無德則廢。

2005.9