【識港網訊】北京冬奧會已開幕，來自世界各地的運動員及代表隊官員齊聚一堂。在餐飲服務上，餐廳如何滿足不同文化背景的運動員的口味呢？菜單設計上又有什麼講究？

為了兼顧世界各地運動員的口味喜好，餐廳設置了世界餐枱、亞洲餐枱、中餐餐枱、清真餐枱、薄餅與意大利麵餐枱、沙律台和調味品台、鮮果台、麵包和甜品台等12種餐枱，提供678道來自世界各地的特色菜品，其中中餐同西餐比例為3:7，每日約200道供運動員食用，菜單每8日換一次。各式菜品共使用超過400種食材，光蛋卷就有菠菜蛋白蛋卷、火腿蛋卷等6種，薄餅更是包括瑪格麗特、煙熏雞肉等9種口味。此外，每餐都配備一系列素食和清真菜式，並提供猶太潔食服務，以滿足不同宗教運動員的特定需求。

冬奧賽事正值中國農曆新年，中餐菜單亦凸顯濃濃「年味」，東西南北的特色菜品齊備，其中有浙江名菜西湖牛肉羹、川菜代表宮保雞丁、魯菜四喜丸子、粵菜蝦餃等，當然少不了餃子和北京地道美食北京烤鴨。

除了菜式多樣，冬奧菜譜還有什麼特別要求？冬季運動項目活動強度大、比賽賽場溫度低，為滿足不同項目運動員對熱量、營養的需求，菜單設計亦突出健康均衡、合理搭配。例如，穀物類粗細搭配，提供優質能量來源；蔬菜水果兼顧多樣品種，提供豐富維生素和礦物質；深色蔬菜佔蔬菜總量一半以上；水產畜禽蛋類提供優質蛋白質……此外，胡椒、香葉等48種廚房常見原料，由於屬於食源性興奮劑，因此不會出現在運動員菜單裡。

除了早中晚正餐，亦有餐包供應給難以騰出時間到餐廳就餐的運動員。餐包內有麵包、餅乾、水果、牛奶，以及餐廳自製的熟肉製品等，基本滿足運動員一餐所需的各類營養。

除了吃得可口，更要確保運動員吃得安全。針對防疫需求，餐廳推出智能化餐飲服務，包括設置保溫取餐櫃，實行人員分流就餐；通過智能引導機器人提供諮詢、引導服務；在餐廳每層設有空間除菌儀，人機分離，減少人員接觸。此外，餐廳使用由玉米秸稈為原材料製成的可降解環保餐具，體現了綠色辦奧的理念。 

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