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尋覓懷舊賀年小食 吃瓜子有技巧!
來源:橙新聞    2023-01-27 12:40
臨近新春,街頭巷尾都充滿過年氣氛!新年講好意頭,瓜子除了入口甘香焦脆,原來還承載著傳統文化的美好祝福

【識港網訊】臨近新春,街頭巷尾都充滿過年氣氛!新年講好意頭,瓜子、角仔、發糕、蛋散等賀年小食,除了入口甘香焦脆,原來還承載著傳統文化的美好祝福。今集文化走訪,讓小編跟著香港飲食文化研究者蕭欣浩出發掃街,看看年味小食背後有甚麼文化冷知識。

瓜子大王:瓜子要𢲷 冬瓜條要直

新年全盒一定少不了瓜子,位於荃灣的上海陸金記瓜子大王立足該區逾半個世紀,一直是「瓜子圈」的金漆招牌。一到埗便看見門口早已「打蛇餅」,有上了年紀的熟客,也有年輕一輩慕名到訪。

為甚麼每逢過年,家家戶戶常備瓜子?大概與瓜子在傳統中的好寓意有關。蕭欣浩指:「瓜的子相對是比較多的,代表多子多孫。除此以外,在粵語中我們有『𢲷銀』(一把抓起來)一說,將瓜子放在全盒當中,我們吃的時候就將它𢲷出來,再野性一些就是『搲』(挖出來)了,寓意新年你會賺到盤滿缽滿,來年怎麼賺都有的意思。」


大家食瓜子的時候記得「𢲷」出來,才有賺到盤滿缽滿的好意頭 圖:橙新聞

除了瓜子,店內更有售賣糖冬瓜、糖蓮子、芋蝦、花生糖等經典賀年小吃。相信不少人孩童時都吃過糖冬瓜,原來它在古代別稱「瓜珀」,「瓜是冬瓜的意思,珀其實就是琥珀,所以你看糖冬瓜晶瑩剔透,有糖在表面,同時也像琥珀一樣漂亮,寓意很好。」蕭欣浩補充,古代茶館經常備有糖冬瓜和瓜子,作為文人墨客喝茶時的茶食。古籍中也有談及糖冬瓜的製法,將煮融的糖包裹冬瓜,煮到它熟透後拿去曬乾。「糖即是甜蜜,甜蜜就是互相團聚,黏在一起,就像新年最重要的是齊齊整整,大家黏在一起吃飯。除此以外,冬瓜條是筆直的,也有由頭旺到年尾,好到年尾的意思。」

陸金記瓜子大王

地點:荃灣大河道5號地下

陸金記瓜子大王 圖:橙新聞

坤記糕品:必試豆沙角 食「糕」來年運更高

從荃灣覓食到深水埗,第二站我們抵達坤記糕品。坤記糕品同樣屹立該區多年,這間以糕品聞名的老舖,新年前後特別熱鬧。蕭欣浩表示,大時大節或新年的時候特別多人喜歡購買糕點,因為糕點的「糕」字和高低的「高」字同音,食糕自然意頭十足。坤記除了有發糕、砵仔糕、白糖糕等,還有馬蹄糕、紅豆糕等,食得多便會步步「糕」升!

除了糕品,坤記糕品每逢過年推出的豆沙角也十分馳名。豆沙角是用油和粉(米粉或麵粉)做成的糕點,其歷史源遠流長,古人會將紅豆混和糖做成餡料,入口甜甜蜜蜜,新年必食。坤記傅老闆表示,店內的豆沙角沒有甚麼「秘方」,最重要的是採用品質上佳的天津紅豆熬煮。「要將豆沙角煮到『夠身』,甚麼叫煮『夠身』呢?要夠糖、夠油,煮到它夠乾身,把水分煮乾便為之『靚』。」

豆沙角外表金黃澄亮,原來也有寓意。蕭欣浩說:「以前吃油不是那麼容易,所以油水充足當然是好事了,而且它炸出來是金黃色的,和黃金的顏色一樣,也與財富有關。」遠看像「金元寶」的豆沙角,內裡餡料豐富,經過深水埗絕對值得一試。

順帶一提,想買糕的讀者可能要趁這幾個月到店,因為傅老闆預告坤記可能於本年5月底結業,又一間傳統手藝老舖即將寫進歷史。

坤記糕品

地點:深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖

八仙餅家:吃油角賺到盆滿缽滿

八仙餅家是深水埗傳統糕餅店,以月餅最為聞名,但是它的新年小食也同樣出色!新年前,放在當眼位置的油角和蛋散極受歡迎,在中華飲食文化中,這兩種小食都有重要的位置,蕭欣浩指,油角往往會包得像餃子一樣脹卜卜,寓意來年的錢包同樣豐滿,金黃色更寓意盆滿缽滿,黃金齊來。

至於蛋散是「蛋饊」的俗稱,先將麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀,之後落鑊油炸,炸至淺黃色時撈起。蛋散入口鬆脆,在古代,人們喜歡自己炸好再送給朋友,作為一種賀年禮品。現代人生活忙碌,到老餅家購買已成潮流,味道同樣可口。八仙餅家

地點:深水埗南昌街197號地下

新歲將至,不妨吃著應節小食,將各種吉祥好意頭從年頭帶到年尾。在此預祝大家身體健康,萬事勝意,兔年大吉!

责任编辑:syq